• Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve e riponete in frigorifero.
• Montate lo zucchero con i tuorli (in planetaria ci vorranno 20 minuti).
• Incorporate al composto con i tuorli gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
• Aggiungete molto delicatamente le farine prima setacciate e mescolate.
La Pasta genoise o genovese senza glutine può servirvi a realizzare golosi rotoli farciti o torte farcite con creme e marmellate.
• Versate l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 220°C e modalità statica per una quindicina di minuti (attenzione a non farla biscottare!). Fate raffreddare su una griglia per dolci e spolverizzate di zucchero a velo.
• Potete spalmare sulla genoise creme o confetture o farcirla con le stesse preparazioni.
