• Lasciate scolare la ricotta ponendola in un colino e in frigo per circa 24 ore.
• Preparate l’impasto. Disponete la farina a fontana e versatevi al centro il vino bianco e l’uovo; sbatteteli appena con la forchetta e aggiungete l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro fuso. Lavorate con le mani finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e avrete ottenuto un impasto consistente. Avvolgetelo con la pellicola alimentare e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
• Dedicatevi alla farcitura. Setacciate l’amido di mais in un pentolino, unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate. Versate il latte freddo a filo, continuando a mescolare, poi insaporite con pezzetti di scorza di limone.
• Ponete il pentolino su fiamma bassissima (o meglio a bagnomaria) e fate sobbollire per qualche minuto, finché il composto si sarà addensato. Spegnete e fate raffreddare, mescolando ogni tanto. Alla fine togliete la scorza.
• Frullate il composto con le fruste elettriche, quindi aggiungete la ricotta setacciata, il succo filtrato del limone, l’estratto di vaniglia e continuate a usare le fruste in modo da ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Coprite con la pellicola e trasferite in frigo.
• Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile. Spennellatela con l’olio e, con un coppapasta tondo di 8 o 10 cm di diametro, ritagliatevi dei dischetti. Appoggiate il cilindretto apposito lungo il diametro di ognuno di essi. Arrotolate la pasta in modo da soprammettere due parti opposte della circonferenza; inumiditele con acqua e attaccatele tra loro pigiando leggermente con le dita. Fate in modo che la pasta non sia troppo aderente al cilindro, perché in cottura il cannolo si gonfia e dopo potrebbe essere difficile estrarlo.
• Ponete i cannoli così confezionati sulla teglia ricoperta di carta apposita, e cuoceteli in forno già caldo 180°C (funzione statica) per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.
• Sfornateli e fateli raffreddare, poi estraete i cilindri di metallo, pigiandoli e ruotandoli leggermente.
• Con la crema preparata riempite una tasca da pasticcere con bocchetta larga e liscia e farcite i gusci ormai freddi adagiandoli via via su un vassoio.
• Decorate le estremità dei cannoli con la frutta candita, spolverizzate con zucchero a velo setacciato e servite subito.
Cannoli alla Crema di Latte e Ricotta con Canditi: immaginate di passeggiare per le affollate vie di una città siciliana, mentre il profumo di dolci appena cotti vi avvolge delicatamente. In questo scenario di puro incanto, i Cannoli alla Crema di Latte e Ricotta con Canditi emergono come una delizia irresistibile della tradizione siciliana. I cannoli sono indiscutibilmente tra i dolci più celebri e amati della Sicilia, e sono riconosciuti per la loro caratteristica croccantezza esterna in contrasto con il ripieno. Questi piccoli capolavori della pasticceria rappresentano un’autentica espressione artistica dell’isola. E la varietà che propone una golosa crema di latte e ricotta, abbinata ai vibranti colori dei canditi, si distingue ulteriormente per il suo perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza.
Questo ingrediente, fondamentale per la ricetta dei Cannoli alla Crema di Latte e Ricotta con Canditi, conferisce una consistenza cremosa e vellutata alla farcitura dei cannoli, aggiungendo al contempo un sapore delicato e avvolgente. La crema di latte viene preparata mescolando latte fresco con altri ingredienti, come amido di mais e zucchero, e viene aromatizzata con scorza di limone e vaniglia per aggiungere profondità di gusto. Grazie alla sua consistenza liscia e densa, la crema di latte si amalgama perfettamente con la ricotta, creando un ripieno cremoso e invitante.
Per ottenere cannoli croccanti perfetti, assicuratevi di stendere l’impasto abbastanza sottile prima di cuocerli. Inoltre, durante la cottura, controllate regolarmente per evitare che brucino e girateli se necessario per una doratura uniforme.
Assicuratevi che i gusci dei cannoli siano completamente raffreddati prima di riempirli con la crema di latte e ricotta. In questo modo, eviterete che la crema si sciolga eccessivamente e che i cannoli diventino troppo morbidi.
Per conservare al meglio i cannoli, riponeteli in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1-2 giorni. Tuttavia, è consigliabile farcire i cannoli solo poco prima di servirli, in modo da evitare che diventino troppo molli.
