• Preparate il pan di Spagna. Separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole capienti.
• Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo zucchero semolato e un pizzico di sale e, con le fruste elettriche, montateli fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Setacciate l’amido di mais e la fecola di patate e incorporateli poco alla volta al composto, sempre mescolando con le fruste. Poi aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate bene.
• Montate a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche (ben lavate e asciugate), a metà operazione unite qualche goccia di limone, che li renderà stabili.
• Unite poco alla volta gli albumi al composto di tuorli e zucchero; con una spatola amalgamate il tutto, mescolando dal basso verso l’alto e molto lentamente per non smontare gli albumi.
• Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C (funzione statica) per circa 35-40 minuti. Controllate la cottura infilzando al centro della torta uno stecchino di legno: se esce asciutto il dolce è pronto, altrimenti lasciatelo in forno ancora 5-10 minuti. Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
• Intanto preparate la bagna. In un pentolino fate bollire l’acqua, lo zucchero semolato e il rum, a fuoco molto basso e per 5-10 minuti, finché otterrete uno sciroppo non troppo denso. Spegnete e fate raffreddare.
• Dedicatevi ora alla ganache. Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore; portate la panna a bollore e poi versatela a filo sul cioccolato, mescolando sempre con la frusta a mano finché tutto si sarà amalgamato perfettamente. Mettete da parte e fatela raffreddare, in modo che resti cremosa ma sempre abbastanza fluida.
• Nel frattempo lavate le fragole e asciugatele; togliete il picciolo a circa metà di esse, tagliatele a pezzetti e ponetele in una ciotola, aggiungendo poco succo di limone. Mettete da parte per la decorazione finale le fragole intere, con il picciolo intatto.
• Montate la panna, fredda di frigo, insieme allo zucchero a velo, usando le fruste elettriche.
• Dividete il pan di Spagna ormai freddo in due dischi di uguale spessore, usando un coltello lungo. Spennellate la parte inferiore con circa metà della bagna, spalmatevi 2/3 della panna montata e distribuitevi le fragole sgocciolate dal succo. Coprite con il secondo disco, spennellate anche questo con il resto della bagna, mescolato con il succo delle fragole, e poi spalmatevi la panna avanzata. Mettete la torta in frigo in modo che la panna si compatti bene.
• Quando la ganache è pronta, versatela sulla torta partendo dal centro, in modo che si allarghi su tutta la superficie: aiutatevi delicatamente con una spatola per ricoprirla in modo omogeneo. Decorate con le fragole intere e qualche foglia di menta fresca, fate raffreddare per circa 30 minuti in un posto fresco (ma non in frigo) e servite.
I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante del Pan di Spagna fragole e panna che dalla cucina invade tutta la casa richiamando grandi e piccini. Il Pan di Spagna fragole e panna, molto facile da preparare, è ottimo per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, e da servire agli ospiti con il caffè o con il tè. Ideale per tutte le occasioni speciali, il Pan di Spagna fragole e panna è buono e raffinato, da servire anche semplicemente come fine pasto per un tocco di dolce freschezza in tavola. Inno al gusto, il Pan di Spagna fragole e panna potrà essere preparato insieme ai bambini che saranno felicissimi di improvvisarsi piccoli cuochi accanto a voi. Quindi, cosa aspettate? Correte a preparare il vostro Pan di Spagna fragole e panna e vi leccherete i baffi a ogni morso: impossibile resistere alla tentazione di un Pan di Spagna fragole e panna sfizioso con il quale farete colpo sicuro sui vostri invitati.
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