• Preparate subito la frolla senza burro. Setacciate la farina, la fecola e il lievito in una ciotola grande; aggiungete lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale e mischiate il tutto usando un cucchiaio.
• Al centro versate l’olio, l’acqua e le uova; grattugiatevi un po’ di scorza di limone e iniziate a mescolare, unendo, se il composto risultasse troppo appiccicoso, un altro po’ di farina.
• Raccogliete l’impasto a palla, schiacciatelo leggermente, avvolgetelo con pellicola alimentare e ponetelo in frigo per circa 1 ora.
• Infarinate la frolla all’olio e stendetela su un foglio di carta da forno, fino a formare un cerchio con lo spessore di circa 7-8 mm. Trasferitelo insieme alla sua carta in uno stampo per crostate da 24 cm e fatela aderire bene a fondo e pareti. Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi trasferite lo stampo in un sacchetto per alimenti e conservatelo in frigo per mezzora.
• Intanto lavate le mele, sbucciatele, riducetele a fettine sottili e irroratele con il succo del limone; grattugiate la scorza dell’agrume e mettetela da parte per la crema.
• Dedicatevi alla crema di mandorle. Tritate finemente le mandorle nel robot con un po’ dello zucchero previsto, fino a ridurle a farina. Se non avete il robot usate un mixer, procedendo nello stesso modo, ma tritando poche mandorle per volta.
• Montate con le fruste elettriche l’uovo con il resto dello zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina di mandorle e la maizena setacciata, tutto poco alla volta per non smontare il composto.
• Mettete il tuorlo e l’acqua prevista in una ciotola, quindi iniziate a lavorare con il frullatore a immersione, aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una sorta di ‘maionese’; alla fine unite la scorza del limone messa da parte e il kirsch, girando delicatamente con un mestolo. Versate questa maionese nel composto di uova, zucchero e farina preparato prima, mescolando con attenzione per non smontarlo.
• Versate la crema ottenuta nello stampo, sopra la frolla, e livellatela. Decorate la superficie con le fettine di mela, distribuendole a raggiera, formando i cerchi dall’esterno verso l’interno e soprammettendo leggermente le fettine.
• Trasferite il dolce in forno già caldo a 200°C (funzione statica) per 15 minuti circa, abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti. Sfornate la torta e fatela intiepidire.
• Intanto preparate il caramello. In una pentola a base larga, se possibile antiaderente, versate lo zucchero semolato e ponetelo su fuoco basso, senza mescolarlo, per circa 5 minuti.
• Quando il composto sarà uniforme e di color ambra, togliete un attimo dal fuoco e unite a filo l’acqua bollente: fate attenzione perché si formerà del vapore. Cuocete ancora qualche minuto a fiamma bassa e girate molto lentamente con un mestolo in legno (non in metallo perché abbasserebbe di colpo la temperatura e potrebbe far cristallizzare lo zucchero). Togliete dal fuoco e aspettate che inizi ad addensare.
• Levate dallo stampo la torta tiepida, decoratela con il caramello fatto scendere a fili e aspettate una decina di minuti, quindi servitela.
Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? La Torta di mele senza burro con crema di mandorle è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), ed erano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto delle torte classiche della tradizione, di quei dolci genuini e ricchi, come questa Torta di mele senza burro con crema di mandorle, che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, non passano mai di moda, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti! La Torta di mele senza burro con crema di mandorle è un dolce preparato al forno che non vi stancherà mai: soffice e golosissimo, è ottimo per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. Si presta ottimamente per accompagnare, insieme a un buon tè o una cioccolata bollente, un bel pomeriggio tra amici o in famiglia. Se siete in cerca di un’idea golosa per una festa di compleanno, la Torta di mele senza burro con crema di mandorle fa sicuramente per voi. E la festa del gusto abbia inizio!
