Conserva di zucchine sottolio: perfette per essere servite su delle bruschette o come contorno a secondi piatti di pesce e di carne, anche d’inverno.
• Quando preparate le conserve di verdura, non arrivate mai al bordo del barattolo con l’olio o il liquido, ma lasciate sempre lo spazio di un dito.
• Per procedere alla pastorizzazione della vostra conserva, avvolgete completamente i vasetti con dei canovacci in modo che non si tocchino e deponeteli, con il tappo rivolto verso l’alto, in una pentola alta. Ricopriteli di acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e fate bollire a fiamma media costante per 20 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate i barattoli immersi nell’acqua fin quando quest’ultima non si sarà completamente raffreddata. Estraete i vasetti e verificate che il sottovuoto si sia formato: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico “click-clack”, il sottovuoto sarà avvenuto.
