• Lavate le patate e lessatele a vapore, mettendole nel cestello quando l’acqua è fredda. Da quando bolle calcolate circa 30 minuti, poi verificate la cottura bucandole con la forchetta o con uno stecchino e, nel caso, prolungate la cottura di 5-10 minuti.
• Intanto mondate e lavate perfettamente gli spinaci e scolateli ma non del tutto; poneteli in una pentola senza condimenti e cuoceteli per circa 5 minuti, con il coperchio. Trasferiteli in un colino, aspettate che si intiepidiscano, strizzateli molto bene e poi tritateli finemente.
• Quando le patate sono cotte, toglietele dal cestello e aspettate qualche minuto; poi sbucciatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e ponetele in una ciotola.
• Aggiungete gli spinaci preparati, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
• Sbattete l’uovo con una forchetta e incorporatelo al composto di patate e spinaci.
• Aggiungete la farina, poco alla volta, conservandone un po’ per la lavorazione, e mescolate delicatamente.
• Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo per pochi minuti con le mani, aggiungendo ancora un po’ di farina se risultasse troppo appiccicoso, ma non esagerate, altrimenti gli gnocchi verranno gommosi.
• Con l’impasto formate dei piccoli cilindretti di circa 1,5 cm di diametro, con un coltello ritagliate gli gnocchi della grandezza desiderata e appoggiateli su carta da forno. Se dovete fare degli gnocchetti, il diametro dei cilindretti dovrà essere di circa 1 cm.
• Se volete ottenere la classica rigatura, via via che li tagliate passateli sui rebbi di una forchetta.
Preparare gli Gnocchi verdi fatti in casa è un’operazione molto semplice e che vi consentirà di offrire ai vostri ospiti un primo piatto fatto con le vostre mani e a base di pochi ingredienti genuini. E poi fare gli Gnocchi verdi fatti in casa da una grande soddisfazione: basterà procurarvi ingredienti di prima qualità, seguire i nostri step e il gioco è fatto. Per ottenere degli Gnocchi verdi fatti in casa davvero gustosi ricordatevi di usare gli ingredienti giusti e di utilizzare delle patate a pasta bianca, che sono più ricche di amido. Potrete poi condire gli Gnocchi verdi fatti in casa come preferite e offrirli ai vostri ospiti per una cena sfiziosa o un pranzo in famiglia.
• Per gli gnocchi preferite le patate a pasta bianca, che sono più ricche di amido. Se poi sono un po’ invecchiate ancora meglio, perché le patate sono più povere di acqua e hanno bisogno di meno farina. Per questa ragione è meglio non lessare in acqua bollente le patate sbucciate e a pezzetti: risulteranno troppo acquose, ci vorrà più farina per legarle e gli gnocchi risulteranno gommosi e duri.
• Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando salgono a galla prelevateli via via con una schiumarola e versateli nella padella con il condimento scelto. Fateli insaporire per qualche secondo, saltateli (o girateli con delicatezza) e serviteli immediatamente.
• Per eliminare più acqua possibile dagli spinaci, dopo averli tritati poneteli in una padella antiaderente e teneteli su fiamma bassa per qualche minuto, sempre mescolando con un mestolo perché non si attacchino. Appena saranno bene asciutti fateli intiepidire un po’ prima di aggiungerli alle patate.
