Calzone alla scamorza pancetta e funghi senza glutine

Calzone alla scamorza pancetta e funghi senza glutine
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    30 min

  • Tempo di cottura

    30 min

  • Calorie a porzione

    550 Kcal

  • Note

    30 minuti di riposo; 3 ore di lievitazione


5 stelle in base a 2 recensioni

Quanto è buono il Calzone alla scamorza pancetta e funghi, soprattutto quando è ben caldo! Una specialità tutta italiana a base di pasta per la pizza e altri appetitosi ingredienti tutti da gustare in compagnia. Quando si ha poco t... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per l'impasto
  • 250 g di Preparato per pane, pizza e pasta senza glutine
  • 1/2 bustina di Lievito di birra secco (consentito)
  • 250 ml di Acqua
  • 1 pizzico di Zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di Sale
  • Per la farcitura
  • 100 g di Scamorza
  • 80 g di Pancetta a cubetti
  • 200 g di Funghi champignon surgelati
  • 60 g di Mozzarella
  • 200 g di Passata di pomodoro
  • 1 spicchio di Aglio
  • Origano secco
  • Basilico fresco
  • Peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
  • Sale
Preparazione

• Preparate l’impasto senza glutine. Mettete in una ciotola il preparato con un pizzico di sale; aggiungete il lievito e lo zucchero, sciolti in una parte di acqua tiepida, l'olio extravergine e mescolate con un cucchiaio. Unite via via l’acqua che resta, ma non lavorate troppo l’impasto, che rimarrà piuttosto appiccicoso. 

• Dopo averlo fatto riposare per mezzora, coperto con pellicola alimentare perché non si secchi, disponete l'impasto su una superficie cosparsa di amido di mais e iniziate una serie di piegature per renderlo più sodo e liscio (si effettua il "folding", cioè il ripiegamento). Stendete l’impasto a rettangolo (aiutatevi con il dorso del cucchiaio unto), piegate i lembi laterali su quello centrale; poi giratelo a 90° e piegatelo di nuovo, poi ancora altre tre volte. A questo punto l’impasto risulterà abbastanza elastico; ponetelo in una ciotola appena unta, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare per circa 3 ore in un posto tiepido.

• Intanto in una padella abbastanza grande versate l’olio e fatelo scaldare, unite l’aglio, i funghi surgelati e cuoceteli a fiamma vivace per circa 10 minuti, poi salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Alla fine dovranno risultare cotti ma abbastanza asciutti; spegnete ed eliminate l’aglio.

• Nel frattempo in una padella antiaderente senza condimento, fate rosolare leggermente la pancetta, per 1 minuto circa a fuoco medio, mescolando sempre.

• Tagliate la scamorza e la mozzarella a dadini e mettetele in una ciotola.

• Dividete l’impasto in tante parti quanti sono i commensali, lavorandolo delicatamente, perché si può rompere e creare buchi. Appoggiate ogni pallina di impasto su carta da forno infarinata e premete leggermente con la punta delle dita per creare la forma voluta, girandola via via insieme alla carta. Lavorate sempre dal centro verso l’esterno.

• Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite la passata di pomodoro sulla metà di ciascun disco, lasciando libero il bordo. Distribuitevi i funghi, la scamorza, la mozzarella e la pancetta; spolverizzate con origano e con del basilico spezzettato.

• Richiudete ogni disco a metà, aiutandovi con la carta; schiacciate i bordi e sigillateli, stringendoli bene con le dita in modo che il ripieno non fuoriesca.

• Appoggiate i calzoni sulla placca ricoperta di carta da forno, metteteli in forno già caldo a 220°C (funzione statica) e cuoceteli per 20 minuti circa. Quando la superficie inizierà a scurirsi leggermente, i calzoni saranno cotti. Sfornateli e serviteli subito.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Una bustina di lievito secco da 7 grammi corrisponde circa a un panetto di lievito fresco da 25 grammi. Quando fate la conversione da lievito fresco a lievito secco, dividete la dose prevista del fresco per 3,29 e otterrete i grammi di quello secco. Se invece la ricetta prevede il lievito secco e avete quello fresco, moltiplicate la dose prevista del secco per 3,29 e otterrete i grammi di quello fresco.

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2 Recensioni

  1. delizioso

  2. buonissimo grazie

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