Focaccia pugliese cipolle e acciughe

Focaccia pugliese cipolle e acciughe
  • teglia da 6 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    30 min

  • Tempo di cottura

    55 min

  • Calorie a porzione

    570 Kcal

  • Note

    3 ore lievitazione


5 stelle in base a 6 recensioni

Quanto è buona la Focaccia cipolle e acciughe, soprattutto quando è ben calda! E quanto è genuino questo ricordo d’infanzia che le mamme preparavano come merenda dopo scuola! Le focacce sono tra le preparazioni salate di arte bian... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Impasto per focaccia gluten free
  • Impasto per focaccia senza lievito
  • Impasto per focaccia integrale
  • Per l'impasto
  • 280 g di Farina 0
  • 200 g di Farina 1
  • 20 g di Lievito di birra fresco
  • 3 dl di Acqua
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Per la farcia
  • 1 Kg di Cipolle bianche
  • 120 g di Olive nere pugliesi denocciolate (celline)
  • 125 g di Mozzarella fior di latte
  • 4 filetti di Acciughe sott'olio
  • 1 cucchiaio abbondante di Capperi
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per spennellare)
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Preparate la pasta. Sciogliete il lievito in un po’ dell'acqua tiepida. Mescolate le farine con un pizzico di sale, unite il resto dell'acqua e il lievito sciolto; impastate bene, aggiungete l'olio e lavorate fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Formate un panetto e fatelo lievitare coperto con un panno per 2 ore. 

• Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Mettetele in un tegame con l'olio e fatele appassire a fuoco basso per 30 minuti circa, con il coperchio; ogni tanto unite poca acqua bollente.

• Aggiungete le olive tagliate a pezzetti e i capperi, salate leggermente e poi cuocete ancora per 5 minuti. Verso fine cottura unite i filetti di  acciuga ben sgocciolati dal’olio, schiacciateli con una forchetta per scioglierli e mescolate bene; regolate di sale e condite con del pepe appena macinato.

• Trascorso il tempo necessario, dividete l'impasto in due parti, di cui una un po’ più grande. Stendete quest’ultima sul piano di lavoro e foderatevi una teglia appena infarinata; distribuite sulla superficie metà del composto di cipolle, poi create uno strato con la mozzarella tagliata a fettine sottili e terminate con le cipolle avanzate.

• Coprite il ripieno con l’altra metà dell’impasto precedentemente steso e sigillate bene i bordi. Fate lievitare la focaccia per un’altra ora, poi spennellate la superficie con un po’ di olio e infornate a 200°C in forno preriscaldato, per circa 20 minuti.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Fate lievitare la pasta lontano da correnti d’aria, coperta con un panno. Sopra poneteci a rovescio un contenitore, grande abbastanza da permettere la lievitazione.

• Al posto del lievito di birra fresco potete utilizzare quello secco. Tenete presente che una bustina di lievito secco da 7 grammi corrisponde circa a un panetto di lievito fresco da 25 grammi. Se la ricetta prevede il lievito secco e avete quello fresco, moltiplicate la dose prevista del secco per 3,29 e otterrete i grammi di quello fresco. Se invece è il contrario (cioè la ricetta prevede quello fresco e volete usare quello secco) dividete la dose prevista per il fresco per 3,29 e otterrete i grammi di quello secco.

• In alcune pizze e schiacciate la farina 0 dell’impasto può essere sostituita tutta o in parte da una farina meno raffinata; in genere il sapore risulta migliore in presenza di ingredienti molto saporiti. Se la preferite con farina integrale, la lievitazione sarà più lunga, per questo è preferibile sostituire solo parte della farina 0, circa metà del peso totale.

• Se preparate il composto di cipolle in anticipo, con il loro liquido di cottura potete sostituire una parte dell'acqua per l'impasto. Procedete in questo modo: quando le cipolle sono cotte versatele in un colino posto sopra una ciotola e lasciatele per circa 30 minuti. Aggiungete al liquido raccolto l'acqua necessaria, fino alla dose prevista nella ricetta. Anche l'impasto della focaccia acquisterà un sapore interessante e aromatico.

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6 Recensioni

  1. BUONISSIMA

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