Pizza con fontina e prosciutto cotto senza glutine

Pizza con fontina e prosciutto cotto senza glutine
  • teglia da 4 porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    20 min

  • Tempo di cottura

    15 min

  • Calorie a porzione

    440 Kcal

  • Note

    3 ore di lievitazione + 30 minuti di riposo


5 stelle in base a 1 recensione

Che voglia di Pizza con fontina e prosciutto cotto! E la pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, vanta una storia millenaria: nell'antichità focacce, schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci e i Romani. Questa... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per l'impasto
  • 250 Preparato per pane, pizza e pasta senza glutine
  • 250 ml di Acqua
  • 1/2 bustina di Lievito di birra secco
  • 1 pizzico di Zucchero semolato
  • Amido di mais (maizena)
  • 1 cucchiaino di Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di Sale
  • Per la farcitura
  • 200 g di Fontina
  • 200 g di Prosciutto cotto
  • 200 g di Passata di pomodoro
  • 1 mazzetto di Rucola
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per condire)
  • Sale
Preparazione

• Preparate l’impasto senza glutine. Mettete in una ciotola il preparato con un pizzico di sale; aggiungete il lievito e lo zucchero, sciolti in una parte di acqua tiepida, l'olio extravergine e mescolate con un cucchiaio. Unite via via l’acqua che resta, ma non lavorate troppo l’impasto, che rimarrà piuttosto appiccicoso. 

• Dopo averlo fatto riposare per mezzora, coperto con pellicola alimentare perché non si secchi, disponete l'impasto su una superficie cosparsa di amido di mais e iniziate una serie di piegature per renderlo più sodo e liscio (si effettua il "folding", cioè il ripiegamento). Stendete l’impasto a rettangolo (aiutatevi con il dorso del cucchiaio unto), piegate i lembi laterali su quello centrale; poi giratelo a 90° e piegatelo di nuovo, poi ancora altre tre volte. A questo punto l’impasto risulterà abbastanza elastico; ponetelo in una ciotola appena unta, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare per circa 3 ore in un posto tiepido.

• Lavorate ora l’impasto senza glutine, che va trattato delicatamente e non lavorato eccessivamente, perché si può rompere e creare buchi. Appoggiate una pallina di impasto su carta da forno spolverata di amido di mais e premete leggermente con la punta delle dita per creare la forma voluta, girandola via via insieme alla carta. Lavorate sempre dal centro verso l’esterno, così il bordo verrà più alto.

• Trasferite la pizza insieme alla carta sulla placca da forno e passate leggermente il mattarello per assottigliare ancora un po’ la pasta, se desiderate una pizza più sottile, ma lasciate sempre i bordi appena più alti. Cospargete con la passata di pomodoro, condite con un pizzico di sale e un filo d’olio.

• Cuocete in forno preriscaldato a 220°C (funzione statica) per 15 minuti circa, aggiungendo la fontina a fette negli ultimi 5 minuti. Sfornate, condite con il prosciutto e la rucola e servite in tavola. 

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• La rucola a volte può risultare piuttosto amara e pungente. Potete farla sbollentare in acqua bollente appena salata per pochi secondi; poi scolarla, tuffarla subito in acqua fredda e asciugarla: il suo forte sapore si attenuerà ma le foglie rimarranno verdi e croccanti.

• Potete sostituire la rucola con dell'insalatina di campo (di stagione) e la fontina con un altro formaggio come l’asiago, più saporito, o la provola, che se è affumicata darà alla pizza un gusto particolare.

• Per rendere più morbido l’impasto e aiutare la lievitazione potete utilizzare la patata lessa. Per 250 g di farina senza glutine usate ½ patata media lessata, sbucciata e schiacciata benissimo con una forchetta. Subito dopo aver iniziato a mescolare farina, acqua e lievito, unite la purea di patata, poi proseguite con la preparazione dell’impasto, come indicato nella ricetta. Potete tenere il vostro impasto in frigo per 1 giorno oppure surgelarlo, da usare entro 3 mesi.

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