Pizza con zucchine e ricotta senza glutine

Pizza con zucchine e ricotta senza glutine
  • teglia da 4 porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    25 min

  • Tempo di cottura

    15 min

  • Calorie a porzione

    620 Kcal

  • Note

    30 minuti di riposo + 3 ore di lievitazione


5 stelle in base a 1 recensione

Che voglia di Pizza con zucchine e ricotta! E la pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, vanta una storia millenaria: nell'antichità focacce, schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci e i Romani. Questa prepara... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per l'impasto
  • 250 g di Preparato per pane, pizza e pasta senza glutine
  • 250 ml di Acqua
  • 1/2 bustina di Lievito di birra secco (consentito)
  • 1 pizzico di Zucchero semolato
  • Amido di mais (maizena) consentito
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di Sale
  • Per la farcitura
  • 4 Zucchine novelle
  • 150 g di Ricotta vaccina
  • 250 g di Mozzarella (consentita)
  • 1 pizzico di Timo secco
  • Amido di mais (maizena) consentito
  • 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Preparate l’impasto senza glutine. Mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale; aggiungete il lievito e un pizzico di zucchero, sciolti in una parte di acqua tiepida, l'olio extravergine e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete via via l’acqua che resta, ma non lavorate troppo l’impasto, che rimarrà piuttosto appiccicoso. 

• Dopo averlo fatto riposare per mezzora, coperto con pellicola alimentare perché non si secchi, disponete l'impasto su una superficie cosparsa di amido di mais e iniziate una serie di piegature per renderlo più sodo e liscio (si effettua il "folding", cioè il ripiegamento). Stendete l’impasto a rettangolo (aiutatevi con il dorso del cucchiaio unto), piegate i lembi laterali su quello centrale; poi giratelo a 90° e piegatelo di nuovo, poi ancora altre tre volte. A questo punto l’impasto risulterà abbastanza elastico; ponetelo in una ciotola appena unta, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare per circa 3 ore in un posto tiepido.

• Accendete il forno e portatelo alla massima temperatura (220°C-240°C).

• Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle molto sottili; ponetele in una ciotola, conditele con l’olio, il timo secco, un pizzico di sale e pepe e tenetele in infusione per una mezzora. Tritate la mozzarella a mano o con il mixer.

• Lavorate ora l’impasto senza glutine, che va trattato delicatamente e non lavorato eccessivamente, perché si può rompere e creare buchi. Appoggiate una pallina di impasto su carta da forno infarinata con amido di mais e premete leggermente con la punta delle dita per creare la forma voluta, girandola via via insieme alla carta. Lavorate sempre dal centro verso l’esterno, così il bordo verrà più alto.

• Trasferite la pizza insieme alla carta sulla placca da forno e passate leggermente il mattarello per assottigliare ancora un po’ la pasta, se desiderate una pizza più sottile, ma lasciate sempre i bordi appena più alti.

• Conditela con la mozzarella, distribuitevi le fette di zucchine insieme al condimento e cuocete in forno caldo per 15 minuti circa, o finché il bordo della pizza risulterà ben dorato e croccante.

• Sfornate, cospargete la superficie della pizza con la ricotta a fiocchetti, aspettate un minuto e poi servite.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Potete rendere più morbido l’impasto e aiutare la lievitazione utilizzando della patata lessa. Per una teglia di pizza ne basta un pezzetto, che schiaccerete bene con una forchetta: aggiungetela dopo aver mescolato farina, lievito e olio e poi procedete come suggerito nella ricetta.

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1 Recensione

  1. sembra appetitosa WOW

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