Pizza Napoli verace

Pizza Napoli verace
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    1 H

  • Tempo di cottura

    12 min

  • Calorie a porzione

    820 Kcal

  • Note

    6 ore di riposo


5 stelle in base a 2 recensioni

Quanto è buona la Pizza Napoli verace, soprattutto quando è ben calda! Le pizze tradizionali, le focacce e le preparazioni salate come la Pizza Napoli verace, sono le più amate e diffuse. La Pizza Napoli verace è una prepara... 

ingredientiINGREDIENTI
Preparazione

• Preparate l’impasto. Sciogliete il sale nell’acqua (che sarà a 20°-22°C), aggiungete circa il 10% della farina e poi sbriciolatevi il lievito e fatelo sciogliere.

• Versatevi il resto della farina poco alla volta, girando con il cucchiaio per 10 minuti, finché sarà tutta assorbita.

• Iniziate a impastare con una mano e con l’altra tenete ferma la ciotola. Fate un movimento circolare, prendendo l’impasto da sotto, girandolo sopra e schiacciandolo con il palmo.

• Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola, trasferitelo su un piano leggermente infarinato.

• Continuate a lavorare con le mani e non 'strappate' mai la pasta per non rovinare la maglia glutinica.

• Quando l’impasto sarà liscio e soffice, appena umido e leggermente elastico, ponetelo nella ciotola, copritelo con un panno umido e fatelo lievitare a 24°-27°C, senza correnti d’aria per circa 2 ore, finché sarà raddoppiato.

• Lavorate ora l’impasto più delicatamente per dargli una forma tondeggiante. Dividetelo in filoni e formate dei pezzetti che pesino 160-180 g.

• Arrotolate ogni pezzo di pasta e chiudetelo alla base, appoggiateli poi, distanziati tra loro, in un contenitore largo e con pareti abbastanza alte. Coprite con coperchio o pellicola e fate lievitare per 4-6 ore come in precedenza.

• Dividete i vari pezzi con la spatola, stendetene uno premendo delicatamente con le dita (senza usare matterello o altro). Ruotate poi varie volte il cerchio che si formerà, mettendo le mani al di sotto, e fate movimenti dal centro verso l’esterno: spingerete l’aria dell’impasto verso i bordi. Il “cornicione” deve essere alto 1-2 cm e la parte centrale poco meno di ½ cm. Ripetete con un altro pezzo di impasto, via via che avrete cotto la pizza precedente.

• Versate un mestolo e mezzo di passata di pomodoro (già salata) sulla superficie, ma non sul cornicione. Spezzettatevi delle foglie di basilico e poi cospargetevi una parte del fiordilatte tritato grossolanamente.

• Condite con un giro di olio e infornate subito alla massima temperatura che il vostro forno raggiunge e per  12-15 minuti. Giratela 2-3 volte, senza tenere troppo lo sportello aperto per non abbassare la temperatura.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• La cottura di questa pizza dovrebbe avvenire in forno a legna, a una temperatura di circa 485°C, per 60-90 secondi. 

• La pasta per la pizza così preparata, può essere utilizzata fino a 6 ore dopo l’ultima lievitazione. In caso contrario va messa in frigo, ma così perderà parte delle sue caratteristiche.

• La pizza napoletana è tondeggiante, con un diametro di circa 30-35cm, e deve restare morbida ed elastica, così da poterla piegare in 4, “a portafoglio”.

• Vi accorgerete che la pasta è ben lievitata se il panetto è cresciuto più in larghezza che in altezza. Il panetto è pronto per essere steso quando non oppone resistenza e non ha il classico “effetto molla”, cosa che si verifica quando tende a tornare alla posizione iniziale.

• Per questa pizza è bene usare farine con abbastanza “forza”, dai 280 ai 320W, ricche di glutine così trattengono più anidride carbonica e sono resistenti a lunghe lievitazioni. 

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2 Recensioni

  1. BUONISSIMA

  2. DAVVERO SQUISITA!!!!!!!

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