Besciamella densa

Besciamella densa
  • casseruola da 6 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    0 min

  • Tempo di cottura

    15 min

  • Calorie a porzione

    190 Kcal

  • Note


4,7 stelle in base a 3 recensioni

La Besciamella densa è una ricetta molto utile in cucina, soprattutto per preparare soufflé, sformati e preparazioni dove serva una salsa più corposa e consistente! 

ingredientiINGREDIENTI
  • 500 ml di Latte intero
  • 70 g di Burro
  • 70 g di Farina 0
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe nero
Preparazione

• Mettete il burro in un pentolino medio, ponetelo su fuoco basso e lasciatelo sciogliere, ma non fatelo friggere. Aggiungete la farina setacciata, mescolando bene con un mestolo perché non si formino grumi, e continuate a cuocere per qualche istante sempre a fuoco basso, finché il composto sarà dorato.

• Versate a filo e poco alla volta il latte a temperatura ambiente, solo quando la prima dose di latte sarà stata assorbita, versatene altro. Mescolate di continuo perché la salsa non si attacchi sul fondo, poi salate e unite un pizzico di noce moscata grattugiata. Mischiate sempre perché tutto si possa ben amalgamare.

• Portate a leggera ebollizione e continuate a cuocere finché la besciamella si sarà addensata, per circa 5 minuti a fuoco basso. Girate sempre con il mestolo perché non si attacchi al fondo del pentolino: fate particolare attenzione perché la salsa sarà più densa. 

Alla fine spegnete e, se vi piace, aggiungete una spolverata di pepe nero.

• Se non usate subito la besciamella, appoggiate della pellicola alimentare (adatta al calore) direttamente a contatto della sua superficie, che così non si rapprenderà. 

• Potete utilizzare la besciamella densa per soufflé, sformati e preparazioni in cui serve una salsa più corposa e consistente.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Le dosi fornite nella ricetta servono per preparare circa 500 ml di besciamella densa. Se avete bisogno di una dose diversa di questa salsa, dovete solo effettuare una semplice operazione. Per esempio, ve ne servono 800 g? Dividete per 5 tutte le dosi degli ingredienti e moltiplicateli per 8, approssimando naturalmente le dosi, così otterrete un po' più di 800 ml di salsa. Naturalmente se le cifre sono molto più alte, la proporzione non vale più perché otterrete sempre più besciamella di quella che vi occorre: al limite l'avanzo usatelo per addensare una vellutata.

• Per una besciamella più saporita e rustica, provate a sostituire una parte della farina 0 con la stessa quantità di farina semintegrale 1 o 2. In questo caso probabilmente vi occorrerà una maggior quantità di latte. Potete anche sostituire del tutto la farina 0.

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3 Recensioni

  1. da segnare

  2. davvero utile

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