La Besciamella Mornay (salsa per uova pesce verdure) è utile soprattutto per piatti al gratin e gratinati, piatti di verdura, uova in camicia o pesce.
• Per ottenere circa 800 ml di besciamella leggera, ma anche un po’ più liquida (come serve per la pasta di molte lasagne che cuociono direttamente in forno) occorrono 800 ml di latte, 80 ml di olio e 60 g di farina. Versate l’olio in un pentolino e unite la farina, mescolando bene. Aggiungete a filo il latte caldo, mescolando bene con una frusta, salate e grattugiatevi un po’ di noce moscata. Fate cuocere per 5 minuti, sempre mescolando. Se vi sembra troppo soda, aggiungete ancora un po’ di latte.
