Pâté di fegatini

Pâté di fegatini
  • stampo da 8 porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    45 min

  • Tempo di cottura

    30 min

  • Calorie a porzione

    580 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 1 recensione

Veloci o più elaborati, classici e sfiziosi, gli antipasti sono sempre un must in cucina! Il Pâté di fegatini è una ricetta semplice e saporita, si può servire in occasioni sempre diverse: dalla cena raffinata allo sna... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 400 g di Fegatini di pollo
  • 400 g di Burro
  • 300 g di Cipolle bianche
  • 1 Limone bio
  • 4 cl di Marsala secco
  • 2 cl di Cognac
  • 1 foglia di Alloro
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Per la gelatina
  • 16 fogli di Gelatina
  • 20 cl di Marsala
  • 800 ml di Acqua
Preparazione

• Togliete il cuore dai fegatini. Eliminate i nervetti, l’eventuale grasso e la sacca del fiele: fate attenzione a non romperla perché il liquido è amarissimo. Lavateli, spezzettateli e metteteli da parte.

• Sbucciate le cipolle, tritatele e fatele appassire in un tegame con un po’ meno della metà dose di burro e l’olio, per 7-8 minuti a fiamma molto bassa, mescolando sempre.

• Aggiungete i fegatini preparati e fateli rosolare per 3-4 minuti, a fiamma bassa. Insaporite con l’alloro e la scorza del limone grattugiata e mandate ancora per 1 minuto circa. Versate il Marsala e il Cognac, unite un pizzico di sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti; mescolate ogni tanto, finché i fegatini saranno asciutti. Spegnete, eliminate l’alloro e fate raffreddare.

• Mettete i fegatini in un robot da cucina, unite il burro avanzato e frullate, riducendo tutto a crema; alla fine regolate di sale e pepe.

• Procuratevi due stampi da plumcake, di misura diversa: il più piccolo dovrà entrare preciso nel più grande.

• Imburrate l’interno dello stampo piccolo e foderatelo con pellicola trasparente. Versatevi il composto, battetelo su un piano perché non restino bolle d’aria e livellatene la superficie. Sistematelo in frigo e lasciate rassodare il pâté per almeno 2 ore.

• Dedicatevi alla gelatina. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, perché si ammorbidisca. Strizzateli bene e trasferiteli in una pentola con l'acqua bollente, aggiungete il Marsala mescolando, poi fate intiepidire, ma non addensare.

• Versate una parte del liquido nello stampo grande, così da ottenere uno spessore di circa 1 cm e trasferitelo in frigo per un’ora, così che si rassodi. Lasciate nella pentola la gelatina avanzata.

• Trascorso il tempo previsto, sformate il panetto di pâté, eliminate la pellicola e appoggiatelo con cautela nello stampo grande, con la base piccola a contatto con la gelatina rassodata: dovrà restare una sottile intercapedine vuota ai quattro lati.

• Fate sciogliere su fuoco bassissimo la gelatina avanzata, senza scaldarla eccessivamente, quindi spegnete subito. Versatela nello spazio tra pareti e panetto, fino all’orlo, poi rimettete lo stampo in frigo per 6 ore.

• Quando è il momento di servire, immergete per pochissimi secondi lo stampo in acqua calda (oppure avvolgete lo stampo con un telo bollente), asciugatelo e rovesciatelo sul vassoio da portata: lo stampo si sfilerà facilmente lasciando la superficie della gelatina perfettamente liscia.

• Con un rigalimoni ritagliate a julienne delle scorzette di limone, decoratevi la superficie del pâté di fegatini e servite.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Il pâté di fegatini si conserva in frigo, chiuso in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.

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1 Recensione

  1. Da segnarsi fra i preferiti ora che viene Natale

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