● Mondate e lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline e fatelo appassire con aglio e cipolla tritati in padella con pochissimo olio.
● Nel frattempo tritate le noci e incorporatele al radicchio. Salate e mescolate bene per amalgamare il composto.
Il Pesto al radicchio e noci è una ottima trovata in cucina per condire un buon primo piatto di pasta o cereali. Salutare e genuino!
● Invece della cipolla e dell’aglio freschi, potete utilizzare quelli secchi. Sono già pronti all’uso, perciò fa risparmiare tempo; mantengono tutte le proprietà e per reidratarli basta aggiungere poca acqua nella cottura, anche se si prepara un soffritto. Un cucchiaio colmo corrisponde a una cipolla media fresca, un cucchiaino raso corrisponde a due spicchi d’aglio freschi.
● Al posto delle noci potete utilizzare una manciata di mandorle: otterrete un gusto più dolce, che andrà a bilanciare l’amarognolo del radicchio.
