• Fate fondere il burro in una casseruola e, non appena inizia a prendere un colore leggermente dorato, unite la farina che avrete precedentemente setacciato con un colino.
• Mescolate velocemente in modo che non si creino dei grumi. Pepate con qualche grano di pepe e diluite la miscela con del brodo freddo continuando la cottura per 20 minuti.
• Mescolate ogni tanto, durante la cottura, e infine salate.
Il Roux bianco è utilizzato per addensare le salse, come ad esempio la besciamella. Il colore finale di questa pastella legante deve rimanere bianco.
• Il roux biondo e quello bruno prevedono l’uso di burro e farina ma tempi più lunghi di cottura. Il preparato base biondo dovrà presentarsi di un bel colore nocciola, il bruno sarà marrone.
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