• Spremete i limoni e passate la miscela con un colino. Lavate il prezzemolo e tamponatelo con carta da cucina. Infine, tritatelo finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Versate l’olio in una ciotola ed emulsionate sbattendo con decisione con l’aiuto di una frusta.
• Unitevi il succo dei limoni e l’acqua calda e profumate con il trito di prezzemolo e l’origano.
• Regolate il sapore con un pizzico di sale e del pepe (se lo preferite macinato, ancor meglio). Mescolate bene.
Il Salmoriglio è una salsa siciliana utilizzata per condire carne e pesce soprattutto alla griglia. Il prezzemolo si usa soltanto nella variante per pesce.
• Se preparate il salmoriglio per un secondo di carne, usate poco aceto bianco al posto del limone.
