• Lavate il cipollotto e la menta e tritateli.
• Bucherellate le melanzane aiutandovi con una forchetta, poi cuocetele in forno, preventivamente riscaldato a 180°C, per 25 minuti.
• Ritiratele dal forno e lasciatele a riposo a temperatura ambiente in modo che si intiepidiscano.
• Una volta raffreddate, togliete loro la buccia, passatele nel frullatore (o con il mixer) insieme al trito di cipollotto e menta, e regolate di sale e pepe.
• Mentre il frullatore sminuzza gli ingredienti, versate a filo l’olio e l’aceto fino a quando saranno amalgamati al composto di melanzane.
• Infine, rovesciate il contenuto in una terrina e amalgamatelo alla maionese e allo yogurt mescolando con cura.
