• Ponete il burro fuori dal frigorifero a temperatura ambiente.
• Versate i tuorli in un pentolino e, con un frullino, emulsionateli con l’acqua. Mettete il pentolino a cuocere in un recipiente a bagnomaria: l’acqua non dovrà essere bollente ma solo calda.
• Lavorate il composto con la frusta a velocità sostenuta.
• Incorporate il burro, che nel frattempo si sarà ammorbidito, e lavorate la vostra salsa fino a quando non sarà spumosa e densa. Salate.
• Ritirate la Salsa olandese dal fuoco e unite il succo di limone e il pepe.
La Salsa olandese si sposa benissimo con molte varietà di pesce, in particolare con rombo e salmone lessati o alla griglia. Davvero ottima!
