La Salsa Rouille è una di quelle ricette base che ogni aspirante cuoco deve conoscere. Perfetta anche per insaporire insalate e carpacci e per i molluschi.
• In molte versioni si aggiunge alla salsa, nella preparazione, un pizzico di zafferano.
• Questa salsa può essere ispessita, per servire il pesce, con una patata lessa.
• Essendo realizzata con i tuorli freschi sarebbe meglio consumare la salsa Rouille subito, altrimenti conservatela per 1 giorno in frigorifero, coperta.
