• Preparate il Roux: fate fondere il burro in una casseruola e, non appena inizia a prendere un colore leggermente dorato, unite la farina che avrete precedentemente setacciato con un colino.
• Mescolate velocemente in modo che non si creino dei grumi. Pepate con qualche grano di pepe e diluite la miscela con del brodo freddo continuando la cottura per 20 minuti.
• Mescolate ogni tanto, durante la cottura, e infine salate.
• Tritate a pezzi non troppo piccoli la carota, la cipolla e il prezzemolo, e a dadini piccolissimi il prosciutto.
• Fate fondere il burro in un pentolino e rosolatevi il trito di prosciutto e di aromi. Pepate e insaporite con qualche chiodo di garofano, mescolate e infine unite questo composto al Roux preparato precedentemente.
• Salate leggermente il tutto e fate cuocere per 50 minuti. Ritirate dal fuoco e passate il composto con un setaccio.
• Servite la salsa calda.
Provate la Salsa spagnola per uova in camicia e pasta all’uovo. Questa salsa è considerata base perché costituisce la salsa di partenza per molte ricette.
• Questa salsa è ottima anche con maccheroni e riso lessato.
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