• Spremete il limone con uno spremiagrumi e filtratene il succo con un colino per eliminare i semi. 

• Sbucciate gli spicchi di aglio e gli scalogni e tagliateli a pezzetti. Lavate le foglie di coriandolo e asciugatele delicatamente con carta da cucina. 

• Mettete nel bicchiere di un mixer l’aglio, lo scalogno, il coriandolo, il succo di limone, l’aceto e l’olio extravergine di oliva. Azionate fino a quando il composto sarà ben spumoso.

• Aggiungete sale e pepe macinato di fresco. Frullate ancora gli ingredienti fino a quando saranno amalgamati.

• Conservate la vinagrette in un barattolo di vetro sterilizzato in frigorifero.