• Frullate le mandorle con la stessa quantità di zucchero, in modo che non rilascino l’olio, fino a ridurle in polvere; mescolatele poi alla farina.
• Disponete la miscela di farine ottenuta a fontana, al centro mettete il burro freddo tagliato a pezzetti e lo zucchero semolato. Iniziate a mescolare con la punta delle dita burro e zucchero, poi unite l’uovo e il tuorlo leggermente sbattuti, la scorza del limone grattugiata, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
• Incorporate le farine poco alla volta, in modo da formare delle briciole; compattatele senza lavorare troppo l’impasto. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela con la pellicola alimentare e tenetela in frigo per almeno un’ora.
• Stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm, con un coppapasta ritagliatevi dei cerchi di 5 cm di diametro, poi appoggiateli sulla placca ricoperta di carta da forno.
• Cuoceteli in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per 10-12 minuti, aspettate qualche minuto e poi fateli raffreddare su un piano.
• Travasate la confettura in una ciotola e schiacciatela con una forchetta, unite 1 cucchiaio di succo di limone e mescolate bene. Tenete in frigo finché i biscotti saranno freddi.
• Spalmate un cucchiaino di confettura sulla base inferiore di metà biscotti e poi appoggiatevi i biscotti avanzati, senza pigiare troppo.altrimenti si potrebbero rompere. Spolverizzateli con dello zucchero a velo setacciato e serviteli.
I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei Biscotti della nonna appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa richiamando grandi e piccini. I Biscotti della nonna, veloci e facili da preparare, sono ottimi per la prima colazione (che non si può chiamare tale senza un dolcetto sulla tavola) e perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o la merenda dei bambini. Ottimi per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, sono perfetti anche da servire agli ospiti con il caffè, o per dare al buffet un tocco vivace e… friabile! In queste occasioni li potrete preparare insieme ai bambini che saranno felici di improvvisarsi piccoli chef decorando a piacere le loro creazioni con ingredienti personalizzati. Qualche consiglio per la riuscita di questa ricetta: nella preparazione dei vostri Biscotti della nonna il burro dovrà essere di ottima qualità; se lo sceglierete freschissimo, e vi accerterete che l’impasto sia ben omogeneo prima di infornare, queste piccole delizie da forno, belle da vedere e buone da mangiare, vi conquisteranno al primo morso!
