Baci di Alassio

Baci di Alassio
Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
10 min
Tempi aggiuntivi
2 ore di riposo
Calorie a porzione
600 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
10 min

Ingredienti

Dosi per

1 teglia da 6 porzioni






Per la ganache


• In un robot da cucina macinate le nocciole insieme a una parte dello zucchero (così non rilasceranno l’olio). Se non avete il robot usate un mixer piccolo, frullandone poche alla volta.

• Versate la farina di nocciole ottenuta in una ciotola piuttosto capiente, aggiungete lo zucchero rimasto, il cacao setacciato e il miele, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.

• In una seconda ciotola versate gli albumi, a temperatura ambiente, e iniziate a frullare con le fruste elettriche, fino a ottenere una neve molto ferma; poco prima di finire unite un pizzico di sale, che le stabilizzerà.

• Aggiungete una piccola parte degli albumi montati al composto di nocciole e mescolate velocemente per ammorbidirlo; quindi unite il resto degli albumi montati poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, con movimenti lenti per non smontarli.

• Riempite una tasca da pasticcere, cui avrete applicato un beccuccio piuttosto grande, con il composto ottenuto.

• Ungete in 3-4 punti la placca del forno e foderatela con carta da forno, che in questo modo non si staccherà. Formate sulla carta dei dischetti di circa 4 cm di diametro, un po’ distanti tra loro, e fateli riposare a temperatura ambiente come minimo per 2 ore: il risultato migliore lo otterrete se li lasciate fino a 10-12 ore.

• Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200°C (funzione statica). Infornate la placca e cuocete i biscottini per 10-12 minuti; sfornateli, aspettate che si siano appena intiepiditi e fateli raffreddare su un piano.

• Intanto preparate la ganache. Tritate il cioccolato sul tagliere con un grosso coltello a triangolo e mettetelo in una ciotola. In un pentolino scaldate la panna quasi fino a ebollizione; versatela a filo al centro della ciotola, mischiando con un mestolo finché tutto il cioccolato si sarà perfettamente fuso. Mescolate bene per amalgamare i due ingredienti e fate intiepidire, finché la crema sarà un po’ più densa.

• Con l’aiuto di un cucchiaino versate un po’ della ganache sul fondo di un biscottino, attaccatene un secondo alla crema, e formate così tutti i baci di Alassio. Fate riposare una mezzora e poi serviteli.

I Baci di Alassio sono un’irresistibile prelibatezza dolciaria tipica della cittadina ligure di Alassio, famosa per le sue spiagge incantevoli e la sua ricca tradizione culinaria. Questi deliziosi biscotti sono amati da generazioni di golosi per la loro consistenza morbida e friabile, abbinata a un intenso sapore di cioccolato e mandorle. Ogni morso di questi piccoli tesori gastronomici evoca il calore e il fascino della Riviera Ligure, trasportando chi li assapora in un viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici della tradizione italiana. Grazie alla loro popolarità, i Baci di Alassio sono diventati un simbolo culinario della regione, conquistando il cuore di turisti e golosi di ogni parte del mondo.

Origine dei Baci di Alassio

L’origine di questi dolci risale al lontano 1919, quando vennero creati dalle sapienti mani dei pasticceri locali, che cercavano di soddisfare i palati più esigenti con un dolce unico nel suo genere e lasciare un souvenir gastronomico ai turisti in visita ad Alassio. La leggenda vuole che il nome “Baci” sia stato scelto per la loro capacità di “baciare” il palato con la loro bontà irresistibile. Nel corso degli anni, i Baci di Alassio hanno guadagnato sempre più popolarità, diventando un’icona della pasticceria ligure e conquistando il palato di turisti e golosi provenienti da ogni parte del mondo.

 

 

I consigli di Carla

Consigli per la Creazione dei Biscotti

Quando formate i dischetti di impasto sulla carta da forno, usate un cucchiaio o un sac à poche per garantire che siano tutti della stessa dimensione e spessore. Lasciate abbastanza spazio tra i biscotti sulla placca del forno per consentire loro di espandersi durante la cottura senza toccarsi.

Come Macinare le Nocciole

Mentre macinate le nocciole, prendetevi il tempo di regolare la consistenza secondo i vostri gusti. Potete optare per una macinatura fine per ottenere una farcitura più omogenea o lasciarle leggermente più grosse per un tocco rustico e croccante.

Come Conservare i Baci che avanzano

Se avanzano dei biscotti, conservateli chiusi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Saranno perfetti da gustare anche il giorno successivo, mantenendo intatta la loro bontà e fragranza.

Sapore Extra per i Baci di Alassio

Se desiderate un tocco di sapore extra nei vostri Baci di Alassio, provate ad aggiungere un cucchiaio di rum alla panna utilizzata per la farcitura. Aggiungetelo appena avrete tolto la panna dal fuoco per ottenere un gusto delicato e avvolgente. Scegliete un rum di qualità che si sposi bene con il cioccolato e le mandorle per un risultato perfetto.

Presentazione dei Baci di Alassio

Presentate i Baci di Alassio con eleganza, magari accompagnandoli con un buon caffè o un bicchiere di liquore per esaltarne ulteriormente il sapore.

Dolci Liguri da Provare

Pandolce genovese

Spongata

Amaretti

 

 

Ricetta di Carla Marchetti
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Le ricette del giorno 29 marzo 2024

Lista della spesa

Inviati per email un promemoria degli ingredienti da acquistare