• Preparate i bignè. In una casseruola portate a bollore l’acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Spegnete la fiamma e versate tutta insieme la farina già setacciata, mescolando con un mestolo.
• Rimettete sul fuoco per 2 minuti circa rimestando, fino a quando il composto si staccherà dai bordi formando una palla. Spegnete, fate intiepidire e incorporate le uova, uno alla volta, mescolando con una frusta a mano; non aggiungete il successivo finché il precedente non si sarà ben amalgamato. Il composto di farina risulterà molto compatto e il primo uovo sarà un po’ difficile da amalgamare, ma quelli successivi si mescoleranno con molta più facilità.
• Versate dei piccoli mucchietti di impasto (non più grandi di una noce) sulla teglia foderata con carta da forno, aiutandovi con due cucchiai, e distanziateli perché in cottura gonfieranno; metteteli in forno già caldo a 180°C per mezzora circa.
• Quando i bignè sono pronti, sfornateli, staccateli delicatamente dalla carta da forno e fateli raffreddare su un piano o su una griglia.
• Preparate ora la dose di crema pasticcera che occorrerà per ottenere la crema diplomatica. Ponete su fuoco medio il latte in una casseruola. Intanto montate i tuorli con lo zucchero, i semini del baccello di vaniglia e un pizzico di sale con le fruste elettriche, finché otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete gli amidi di mais e di riso setacciati, poco alla volta, mescolando con una spatola per non formare grumi.
• Quando il latte sta per bollire, versate al centro il composto di uova e aspettate che ai lati e sulla superficie si formino degli sbuffi di latte; con la frusta a mano mescolate velocemente e in pochi secondi la crema si rapprenderà. Spegnete il fuoco e versatela in un recipiente freddo, mescolando perché si intiepidisca, coprite la superficie con della pellicola alimentare e trasferite in frigo a raffreddare.
• Montate la panna fredda di frigo con le fruste elettriche (anch’esse fredde). Trasferite la crema pasticcera in una ciotola capiente e larga e mescolatela con una spatola per qualche secondo, perché si ammorbidisca. Aggiungete in 2-3 volte la panna montata, mischiando lentamente e delicatamente dal basso verso l’alto per non farla smontare; otterrete così un composto amalgamato e denso. Riempite con questa crema una tasca da pasticcere, con il beccuccio a stella di 1 cm e mezzo.
• Tagliate a metà i bignè, in orizzontale, e farciteli con la crema preparata. Spolverizzateli con lo zucchero a velo setacciato e serviteli.
Bignè alla Crema Diplomatica: un dolce classico incarna l’arte della pasticceria francese con la sua combinazione sofisticata di bignè leggeri e cremosa crema pasticcera. I bignè alla crema diplomatica sono molto più di un semplice dolce; sono un’esperienza sensoriale che delizia il palato e conquista il cuore con la loro delicatezza e complessità di sapori. Un tripudio di dolcezza e piacere, questi bignè sono pronti a guidarvi in un mondo di gusto raffinato e soddisfazione culinaria. Preparatevi a immergervi in un’esperienza indimenticabile, dove ogni morso è un viaggio nella quintessenza della dolcezza.
Queste tre creme regine della pasticceria si distinguono per le loro caratteristiche uniche e le applicazioni culinarie. Vediamo le principali differenze tra di loro:
Per evitare di inumidire l’impasto dei bignè, è consigliato farcirli in ultimo, giusto al momento di servirli. In questo modo, i bignè manterranno la loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, garantendo un’esperienza gustativa ottimale. Attendere fino all’ultimo istante per farcire i bignè assicurerà che rimangano freschi e deliziosi per tutto il tempo fino al momento di essere gustati.
