Biscotti di cioccolato bianco ai canditi e frutta secca

Biscotti di cioccolato bianco ai canditi e frutta secca
  • vassoio da 6 porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    25 min

  • Tempo di cottura

    10 min

  • Calorie a porzione

    660 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 2 recensioni

I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei Biscotti di cioccolato bianco ai canditi e frutta secca appena sfornati che dalla cucina invad... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 100 g di Farina 0
  • 100 g di Burro
  • 120 g di Canditi
  • 60 g di Noci sgusciate
  • 60 g di Pistacchi sgusciati
  • 240 g di Cioccolato bianco
  • 4 Albumi
  • 100 g di Zucchero a velo
Preparazione

• Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tritate grossolanamente le noci e i pistacchi.

• Lavorate a lungo il burro, ormai morbido, con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema molto soffice.

• Setacciate la farina e incorporatela delicatamente alla crema.

• Aggiungete gli albumi al composto, uno alla volta, mescolando bene con una frusta a mano, ma senza montarli.

• Trasferite l’impasto in una tasca da pasticciere e, su una teglia foderata con carta da forno, create dei biscottini tondi: distanziateli molto tra loro, perché in cottura si allargheranno e si assottiglieranno.

• Cuocete i dolcetti in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti e sfornateli non appena i bordi diventeranno dorati. Aspettate 2 minuti e poi staccate i biscotti dalla teglia usando una paletta piatta per non piegarli; trasferiteli su un piano e fateli raffreddare. 

• Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

• Con un cucchiaio versate il cioccolato fuso sui biscotti ricoprendoli interamente, quindi, prima che si solidifichi, decorate con i canditi e il trito di frutta secca.

Rossana Secchi

I consigli di Rossana

• Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria, tagliatelo prima a pezzetti abbastanza piccoli, così da non doverlo scaldare troppo a lungo. Se vi è possibile sarebbe meglio usare un polsonetto: una pentolina con fondo semisferico leggermente bombato, manico lungo e un gancio che permette di essere appoggiato su un’altra pentola un po’ più grande. Il suo fondo senza spigoli facilita il montaggio perfetto di diversi composti delicati e di scaldarli in modo uniforme. Se non lo avete a disposizione, utilizzate una pentolina con due manici, che appoggerete su un’altra pentola appena più grande, dove avrete messo a scaldare un paio di dita di acqua. Il fondo del pentolino piccolo non deve toccare l’acqua, ma si scalderà a contatto del vapore. Tenete sotto controllo il cioccolato e mescolatelo, se possibile con un mestolino piatto in silicone. Appena vedete che il cioccolato si è sciolto, spegnete il fuoco e togliete il pentolino. Non deve entrare alcuna goccia d’acqua nel cioccolato fuso, altrimenti cristallizza e non si può più utilizzare per la ricetta. Nel caso succedesse, provate a recuperarlo, aggiungendo un cucchiaio di panna o di olio di semi ogni 200 g circa di cioccolato, alla stessa temperatura e mescolando velocemente, ma il risultato non è garantito. Se nella lavorazione il cioccolato si dovesse solidificare, basta rimettere il contenitore per poco nella pentola con l’acqua e scaldare leggermente finché si scioglie di nuovo.

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