• Preparate il lievitino. Sbriciolate il lievito in una piccola ciotola, unite il latte appena intiepidito e lasciatelo sciogliere. Setacciatevi la farina e mescolate con un cucchiaio finché si sarà amalgamata, poi coprite il composto con la pellicola e ponetelo nel forno spento con la luce accesa per un’ora circa o finché sarà raddoppiato.
• Dedicatevi all’impasto. Fate sciogliere il burro insieme a un pizzico di sale e lasciatelo intiepidire.
• Setacciate la farina in una ciotola capiente, unite il lievitino, lo zucchero, le uova appena sbattute con il latte, la scorza grattugiata del limone e l’interno del baccello di vaniglia e mischiate.
• Aggiungete anche il burro poco alla volta.
• Lavorate l’impasto sulla spianatoia finché avrete ottenuto una consistenza omogenea.
• Trasferitelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fatelo lievitare in un posto tiepido e senza correnti d’aria per circa 3 ore, fino al raddoppio.
• Stendete l’impasto su un piano infarinato, dandogli uno spessore di poco meno di 1 cm. Con un tagliapasta tondo, del diametro di circa 8-10 cm, ricavate tanti dischetti.
• Allargate ogni dischetto con le dita, ponete al centro un cucchiaino colmo di confettura, poi richiudetelo a fagottino tirando su i bordi. Sigillate bene in modo da racchiudere il ripieno e non farlo uscire in cottura. Procedete così per tutti i dischetti.
• Foderate con carta da forno una teglia rettangolare e sistematevi le palline dolci leggermente distanziate, con la chiusura rivolta verso il basso. Fateli lievitare per un’altra mezzora, coperti da un telo pulito.
• Spennellate i dolcetti con del burro fuso e fateli cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Se la superficie si scurisse troppo, coprite la teglia con un foglio di carta di alluminio.
• Sformate i buchteln, lasciateli intiepidire, cospargeteli con lo zucchero a velo setacciato e gustate: ogni commensale si servirà da solo, staccando la sua pallina ripiena.
Buchteln: dolci deliziosi tradizionali della gastronomia austriaca, sono anche molto amati in Alto Adige. Questi dolci lievitati, farciti di marmellata alle albicocche sono un tripudio di sapori da gustare caldi e avvolti nello zucchero a velo. Perfetti per una colazione golosissima o come fine pasto, i Buchteln incantano tutti i palati.
I Buchteln sono diventati una delizia diffusa in Alto Adige, presenti in panifici, pasticcerie e nei ristoranti tipici della regione. Da queste parti è comune trovarli accompagnati da una deliziosa salsa alla vaniglia calda, una prelibatezza conosciuta come ‘Buchteln mit Vanillesauce’. Ora, con questa ricetta a disposizione, potete replicare questa esperienza culinaria direttamente a casa vostra, assaporando tutto il piacere e la soddisfazione di creare e gustare questi dolcetti tradizionali. Il nome ‘Buchteln’ potrebbe derivare dall’antico tedesco Bucht, che significa “fagotto” o “pacchetto”, riflettendo l’arte di avvolgere la marmellata nelle focaccine.
Assicuratevi di non lavorare troppo l’impasto e di lasciarlo lievitare fino al raddoppio della dimensione originale. Assicuratevi di avere un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per la lievitazione.
Assicuratevi di sigillare bene i bordi delle palline di pasta dopo aver aggiunto la marmellata. Questo impedirà alla marmellata di fuoriuscire durante la cottura, mantenendo i Buchteln compatti e deliziosi.
Le marmellate di fragole, ciliegie o mirtilli sono ottime alternative alla marmellata di albicocche e possono conferire ai Buchteln un sapore unico. Sentitevi liberi di sperimentare con diverse varietà di frutta per creare la vostra versione personalizzata di questo dolce tradizionale.
