• Il giorno prima di preparare i dolci, dedicatevi alla sfoglia. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua, il miele, un pizzico di sale e lavorate con la punta delle dita, mescolando delicatamente; lasciate riposare mezzora. Senza lavorarlo, accorpate l’impasto e formate una palla, copritela con la pellicola e mettete in frigo per 2 ore.
• Mettete l’impasto nella planetaria e mandatelo con il gancio “K” (a foglia) per 10 minuti, finché sarà diventato liscio.
• Dividetelo in 4 pezzi e passatene uno nella macchinetta per la pasta, partendo dallo spessore più alto fino al minimo poco alla volta, per ottenere una sfoglia molto sottile. Appoggiatela sul piano , poi procedete con gli altri pezzetti, senza soprammettere le sfoglie ottenute.
• Spennellate bene i pezzi di sfoglia con lo strutto. Iniziate ad arrotolare strettamente la prima sfoglia dal lato corto, così da ottenere un cilindro. Quando sarà finita aggiungete la seconda e continuate ad arrotolarla sullo stesso cilindro. Procedete così anche con gli altri pezzi di sfoglia.
• Spennellate il cilindro finale (che avrà un diametro piuttosto grande) con strutto, sigillatelo con la pellicola e mettetelo in frigo per 12 ore.
• Il giorno dopo preparate la pasta choux. In una casseruola non troppo larga e dai bordi alti scaldate l’acqua con un pizzico di sale, poi fatevi sciogliere il burro.
• Appena l’acqua bolle togliete la casseruola dal fuoco e buttatevi la farina già setacciata tutta di un colpo. Rimettete sul fuoco e iniziate a mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno, contro le pareti della casseruola, finché il composto non si sarà compattato in una palla che si stacchi bene sia dal cucchiaio che dalla casseruola. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire 10 minuti, rimestando di tanto in tanto per accelerare il raffreddamento.
• A questo punto aggiungete un uovo alla volta, mescolando con cura, e unite il successivo solo quando il composto avrà assorbito il precedente. L’impasto sarà pronto quando risulterà liscio e vellutato. Spegnete, fatelo intiepidire e inseritelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di 1 cm.
• Riprendete il cilindro di sfoglia preparato e premetelo rotolandolo sul piano con delicatezza, così da allungarlo e assottigliare ancora gli strati di sfoglia. Il cilindro alla fine dovrà avere il diametro di circa 5-6 cm.
• Tagliatelo a fette (i cosiddetti “tappi”) dello spessore di 1 cm, che dovrete assottigliare un po’ con i palmi delle mani.
• Prendete un “tappo” con tutte e due le mani e premetelo al centro con i pollici. Ruotandolo, schiacciatelo delicatamente via via verso l’esterno, così da formare un imbuto chiuso, una sorta di conchiglia vuota. Appoggiatela su un vassoio foderato di carta da forno, poi procedete con gli altri “tappi”. Appena fatte tutte le conchiglie, copritele con la pellicola e mettetele in frigo per un’ora.
• Farcite ogni conchiglia di sfoglia con l’impasto choux, che non dovrà uscire fuori. Richiudete i lembi liberi delle conchiglie senza premere troppo e appoggiatele sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta.
• Mettete i dolcetti in forno ventilato già caldo a 180°C per 25-30 minuti, dovranno gonfiarsi e risultare dorati ma non troppo scuri. Sfornateli e fateli raffreddare.
• Mescolate con una frusta a mano la crema pasticcera per ammorbidirla, quindi trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella da 1 cm.
• Farcite le code di aragosta con la crema, spolverizzatele con zucchero a velo e gustatele.
Code di Aragosta alla Crema: ecco a voi un prelibato dolce della pasticceria napoletana, dal gusto delicato e dalla consistenza morbida, che conquista i palati più esigenti. Prepararle richiede un po’ di pazienza e dedizione, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato da tutti gli ospiti. Seguite attentamente i passaggi di questa ricetta dettagliata per ottenere delle code di aragosta perfette, pronte per deliziare il vostro palato.
Dopo la preparazione dell’impasto choux, è consigliabile lasciarlo intiepidire per circa 10-15 minuti prima di trasferirlo nella tasca da pasticcere. Questo consentirà alla pasta di raggiungere una temperatura adeguata per essere maneggiata senza bruciare le mani e garantirà una consistenza ottimale per la farcitura delle conchiglie di sfoglia.
La consistenza della crema pasticcera utilizzata per la farcitura delle code di aragosta dovrebbe essere liscia, vellutata e densa a sufficienza da mantenere la sua forma all’interno delle conchiglie di sfoglia senza colare eccessivamente. Si consiglia di mescolare la crema con una frusta a mano fino a quando non risulta omogenea e priva di grumi, assicurandosi che abbia una consistenza adatta per essere inserita nella tasca da pasticcere.
