• Strofinate le mele cotogne con un canovaccio umido per eliminare la peluria della buccia.
• Lavatele bene, tagliatele in quattro parti, togliete i torsoli e i semi e mettetele a cuocere in una casseruola coperte di acqua per 30 minuti circa, fino a quando diventeranno morbide.
• Una volta cotte, passate le mele al passaverdura e rimettetele sul fuoco con lo zucchero per circa mezzora, mescolando fino a quando il composto si staccherà dai bordi.
• Versate il composto su un foglio di carta da forno (o in una pirofila ricoperta con carta oleata), livellatelo con una spatola e fatelo rassodare per 24 ore.
• Trascorso il tempo indicato, tagliate la cotognata a pezzi e conservateli avvolti nella carta oleata fino al momento di consumarli.
Cotognata: ecco a voi una delizia autunnale antica, che incanta i sensi con il suo sapore ricco e aromatico. Preparata con cura utilizzando le mele cotogne, questo dolce squisito cattura l’essenza della stagione e si trasforma in un’irresistibile preparazione da gustare in molteplici modi. Seguiamo insieme i passaggi di questa ricetta, dalla preparazione delle mele cotogne fino alla fase di cottura lenta che permette loro di rilasciare tutti i loro sapori. Il risultato finale è un dolce tenero e profumato, perfetto da spalmare su fette di pane tostato, da abbinare a formaggi stagionati o da gustare da solo per un momento di puro piacere.
Le Mele Cotogne, con la loro forma rotonda e il loro profumo avvolgente, sono l’ingrediente principale di questa deliziosa Cotognata. Le mele cotogne sono una varietà unica di mele, caratterizzate da una forma irregolare, una buccia rugosa e un colore che va dal verde al giallo-arancio. Sono famose per il loro intenso profumo dolce e il loro sapore amaro e acidulo quando crude. Tuttavia, durante la cottura rilasciano un aroma dolce e aromatico. Grazie al loro alto contenuto di pectina, sono ideali per la preparazione di marmellate, gelatine e confetture, oltre ad essere utilizzate per aromatizzare bevande e liquori. Queste mel sono un ingrediente prezioso in cucina, amato da chef e appassionati di cucina per la loro unicità e versatilità.
Assicuratevi di scegliere mele cotogne mature e profumate per ottenere il miglior risultato. La loro buccia dovrebbe essere di un colore uniforme e senza ammaccature. Se possibile, optate per mele di provenienza locale e di stagione per garantire freschezza e gusto ottimale.
Durante la cottura delle mele cotogne, controllate attentamente il loro stato di morbidezza. È importante cuocerle fino a quando diventano morbide ma non troppo, in modo da estrarre il massimo aroma e sapore senza compromettere la consistenza finale della cotognata.
Per un’aternativa sfiziosa potete riempire gli stampini da ghiaccio con il composto di cotognata una volta che si è raffreddato leggermente ma è ancora morbido. Questo vi permetterà di ottenere piccole porzioni e di dimensioni gestibili una volta che la cotognata si sarà raffreddata completamente e si sarà solidificata. Potete optare per stampini con forme tradizionali come cubi o forme più divertenti come stelle, cuori o fiori. Questo aggiungerà un tocco creativo alla presentazione della vostra cotognata.
Tortine ripiene alle mele cotogne e cioccolato
Torta di dulce de leche e noci
