Cupcakes al cioccolato e caramello salato

Cupcakes al cioccolato e caramello salato
  • teglia da 8 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    40 min

  • Tempo di cottura

    20 min

  • Calorie a porzione

    650 Kcal

  • Note


4,8 stelle in base a 5 recensioni

Niente crea un’atmosfera festosa e allegra come il profumo inebriante dei Cupcakes al cioccolato e caramello salato che dalla cucina invade tutta la casa richiamando grandi e piccini. I Cupcakes al cioccolato e caramello salato, veloci ... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per l'impasto
  • 110 g di Farina 0
  • 120 g di Burro
  • 60 g di Cioccolato fondente
  • 20 g di Cacao in polvere
  • 2 Uova
  • 120 g di Zucchero semolato
  • 50 ml di Latte
  • 1 cucchiaino di Lievito per dolci
  • Sale
  • Per il caramello salato
  • 140 g di Zucchero semolato
  • 30 g di Burro
  • 125 ml di Panna fresca
  • 1/2 cucchiaino raso di Fior di sale
  • Per il frosting al cioccolato
  • 100 g di Burro
  • 120 g di Cioccolato al latte
  • 60 g di Zucchero a velo
Preparazione

• Tirate fuori dal frigo il burro, sia per la base che per il frosting, e tagliatelo a dadini, così si ammorbidirà prima.

• Preparate l’impasto. Tritate abbastanza finemente il cioccolato con un coltello.

• In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, riducendolo a crema. Unite le uova, una alla volta: aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà amalgamato. Versate il latte a filo, sempre frullando.

• Setacciate la farina insieme al cacao e al lievito e uniteli al composto con delicatezza, mescolando con delicatezza e dal basso verso l'alto. Usate una spatola o un cucchiaio di legno e non lavorate troppo l’impasto per evitare che i dolcetti risultino poi gommosi.

• Aggiungete il cioccolato preparato, sempre mescolando pochissimo.

• Sistemate i pirottini nelle cavità dello stampo multiplo per muffins, riempiteli per circa 2/3 con l’impasto e cuoceteli in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stecchino lungo al centro di un dolcetto: se esce pulito potete togliere i dolcetti, altrimenti teneteli in forno altri 4-5 minuti. Una volta cotti, toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare.

• Quando saranno freddi, incidete la parte superiore dei dolcetti in modo da creare una cavità non troppo profonda.

• Preparate il caramello salato. Versate lo zucchero semolato in un pentolino col fondo pesante e mettetelo su fiamma bassissima. Fatelo sciogliere e poi lasciatelo caramellare senza mai mescolare.

• Intanto scaldate la panna in un pentolino fin quasi a ebollizione.

• Quando lo zucchero sarà di un bel colore ambrato, toglietelo dal fuoco e unite a filo la panna quasi bollente, mescolando con un cucchiaio di legno: fate attenzione agli eventuali schizzi. Quindi aggiungete anche il fior di sale e il burro, rimettete sul fuoco e mescolate per 2-3 minuti, in modo da far amalgamare gli ingredienti.

• Spegnete, aspettate che si intiepidisca e riempite con il caramello le cavità create nei dolcetti; fate raffreddare.

• Preparate il frosting. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, poi lasciate intiepidire, ma sempre in modo che rimanga fluido.

• Lavorate con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero a velo, finché otterrete una crema soffice e cremosa. Unite poi a filo il cioccolato, sempre frullando; dovrà risultare un composto lucido e liscio. Fatelo raffreddare, alla fine avrà una consistenza cremosa ma consistente.

• Subito prima di servire i cupcakes, mettete il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella e decorate i dolcetti. Riponete in frigorifero. Ricordatevi di togliere i dolcetti dal frigo almeno 15 minuti prima di servire.

Lia Pisano

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5 Recensioni

  1. provami

  2. mmmmmmm

  3. Altri Commenti

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