• Tirate fuori dal frigo il burro, sia per la base che per il frosting, e tagliatelo a dadini, così si ammorbidirà prima.
• Preparate l’impasto. Tritate abbastanza finemente il cioccolato con un coltello.
• In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, riducendolo a crema. Unite le uova, una alla volta: aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà amalgamato. Versate il latte a filo, sempre frullando.
• Setacciate la farina insieme al cacao e al lievito e uniteli al composto con delicatezza, mescolando con delicatezza e dal basso verso l’alto. Usate una spatola o un cucchiaio di legno e non lavorate troppo l’impasto per evitare che i dolcetti risultino poi gommosi.
• Aggiungete il cioccolato preparato, sempre mescolando pochissimo.
• Sistemate i pirottini nelle cavità dello stampo multiplo per muffins, riempiteli per circa 2/3 con l’impasto e cuoceteli in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stecchino lungo al centro di un dolcetto: se esce pulito potete togliere i dolcetti, altrimenti teneteli in forno altri 4-5 minuti. Una volta cotti, toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare.
• Quando saranno freddi, incidete la parte superiore dei dolcetti in modo da creare una cavità non troppo profonda.
• Preparate il caramello salato. Versate lo zucchero semolato in un pentolino col fondo pesante e mettetelo su fiamma bassissima. Fatelo sciogliere e poi lasciatelo caramellare senza mai mescolare.
• Intanto scaldate la panna in un pentolino fin quasi a ebollizione.
• Quando lo zucchero sarà di un bel colore ambrato, toglietelo dal fuoco e unite a filo la panna quasi bollente, mescolando con un cucchiaio di legno: fate attenzione agli eventuali schizzi. Quindi aggiungete anche il fior di sale e il burro, rimettete sul fuoco e mescolate per 2-3 minuti, in modo da far amalgamare gli ingredienti.
• Spegnete, aspettate che si intiepidisca e riempite con il caramello le cavità create nei dolcetti; fate raffreddare.
• Preparate il frosting. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, poi lasciate intiepidire, ma sempre in modo che rimanga fluido.
• Lavorate con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero a velo, finché otterrete una crema soffice e cremosa. Unite poi a filo il cioccolato, sempre frullando; dovrà risultare un composto lucido e liscio. Fatelo raffreddare, alla fine avrà una consistenza cremosa ma consistente.
• Subito prima di servire i cupcakes, mettete il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella e decorate i dolcetti. Riponete in frigorifero. Ricordatevi di togliere i dolcetti dal frigo almeno 15 minuti prima di servire.
Niente crea un’atmosfera festosa e allegra come il profumo inebriante dei Cupcakes al cioccolato e caramello salato che dalla cucina invade tutta la casa richiamando grandi e piccini. I Cupcakes al cioccolato e caramello salato, veloci e facili da preparare, sono perfetti per una festa o un’occasione speciale ma anche per accompagnare il tè del pomeriggio o la merenda dei bambini. Ideali per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, i Cupcakes al cioccolato e caramello salato piaceranno a tutti, magari serviteli agli ospiti come dopo cena, per dare alla tavola un tocco vivace e raffinato! In queste occasioni li potrete preparare insieme ai bambini che saranno felici di improvvisarsi piccoli chef insieme a voi, ritrovando i sapori di una volta con una ricetta moderna ma infallibile. Qualche consiglio di Spadellandia: nella preparazione dei vostri Cupcakes al cioccolato e caramello salato autilizzate ingredienti molto freschi e di qualità e queste piccole delizie, belle da vedere e buone da mangiare, vi conquisteranno al primo morso!
