Cupcakes con cioccolato e meringa

Cupcakes con cioccolato e meringa
  • teglia da 6 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    40 min

  • Tempo di cottura

    20 min

  • Calorie a porzione

    790 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 2 recensioni

I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei Cupcakes con cioccolato e meringa appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa r... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per l'impasto
  • 200 g di Farina 0
  • 100 g di Cioccolato fondente
  • 60 g di Cacao in polvere
  • 2 Uova
  • 180 g di Zucchero semolato
  • 150 ml di Latte
  • 1/2 bustina di Lievito per dolci
  • 50 ml di Olio di semi di girasole spremuto a freddo
  • Sale
  • Per la meringa
  • 4 Albumi
  • 150 g di Zucchero semolato
  • Per la decorazione
  • 200 g di Cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di Olio di semi di girasole spremuto a freddo
Preparazione

• Preparate l’impasto. Tritate finemente il cioccolato  (freddo di frigo) sul tagliere con un coltello grosso a triangolo e mettetelo da parte.

• In una ciotola sbattete con una frusta a mano le uova con il latte, l’olio e un pizzico di sale ma senza montare il composto.

• In una seconda ciotola capiente setacciate la farina insieme al cacao e al lievito, poi unite lo zucchero e mescolate.

• Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con i composti secchi e amalgamate con un cucchiaio di legno. Non lavorate troppo l’impasto per evitare che i dolcetti risultino poi gommosi.

• Aggiungete il cioccolato preparato, sempre mescolando pochissimo.

• Sistemate i pirottini nelle cavità dello stampo multiplo per muffins, riempiteli per circa 2/3 con l’impasto e cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stecchino lungo al centro di un dolcetto: se esce pulito potete togliere i dolcetti, altrimenti teneteli in forno altri 4-5 minuti. Una volta cotti sfornate, toglieteli dallo stampo e fateli intiepidire.

• Preparate la meringa. Ponete gli albumi in un pentolino (o in un polsonetto) unite lo zucchero semolato e mescolate con la frusta a mano. Appoggiate il pentolino su un’altra pentola appena più grande e con un paio di dita di acqua, e scaldate a bagnomaria, sempre mescolando con la frusta; il fondo del pentolino non deve toccare l’acqua. In questa fase misurate la temperatura con un termometro: dovrà arrivare a 60°C, così che lo zucchero si sciolga e pastorizzi gli albumi, ma senza che questi si rapprendano.

• Versate il composto di albumi e zucchero in una ciotola capiente e montateli con le fruste elettriche finché otterrete una massa bianca e spumosa, fermissima; ci vorranno almeno 10 minuti.

• Con la meringa preparata riempite un sac à poche con beccuccio liscio o dentellato (come preferite). Decorate la superficie dei dolcetti, partendo dalla circonferenza e formando una spirale verso l’interno, così da formare una specie di cono. Fate raffreddare i cupcakes così preparati in frigo per un paio di ore.

• Una ventina di minuti prima di togliere i dolcetti dal frigo dedicatevi alla decorazione. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme all’olio di semi, e poi versate il composto in una ciotola abbastanza stretta. Fate intiepidire, ma il cioccolato dovrà rimanere abbastanza fluido.

• Tirate fuori dal frigo i cupcakes e immergete la punta di meringa nel cioccolato fuso, quasi fino al bordo del pirottino; fate scolare l’eccesso di cioccolato e lasciateli raffreddare su una griglia. Quindi serviteli.

Carla Marchetti

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2 Recensioni

  1. IRRESISTIBILIIIIII

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