Macarons farciti al cioccolato

Macarons farciti al cioccolato
  • vassoio da 6 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    15 min

  • Tempo di cottura

    20 min

  • Calorie a porzione

    640 Kcal

  • Note

    90 minuti di riposo


5 stelle in base a 1 recensione

I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei Macarons farciti al cioccolato  appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa ric... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 200 g di Farina di mandorle
  • 200 g di Cioccolato fondente
  • 5 Albumi
  • 200 g di Zucchero a velo
  • 200 g di Zucchero semolato
  • 50 ml di Acqua
  • Sale
Preparazione

• Setacciate la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo in una ciotola e tenetela da parte.

• Versate l'acqua in un pentolino, unite lo zucchero semolato e portate a ebollizione, quindi spegnete.

• Montate metà degli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, quindi unite a filo finissimo lo sciroppo, continuando a usare le fruste.

• Unite gli albumi avanzati non montati al composto di farina di mandorle e zucchero a velo; mescolate con una frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti.

• Unite delicatamente gli albumi montati, mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

• Trasferite il composto in un sac à poche e formate dei dischetti di 3-4 cm di diametro su una teglia, rivestita di carta da forno; fate riposare per circa 20 minuti.

• Cuocete i macarons in forno a 160°C per 10 minuti, poi spegnete e aprite a metà lo sportello, lasciandoli ancora per 2-3 minuti. Togliete i dolcetti dal forno e fateli rapprendere per qualche minuto, quindi toglieteli con una spatola e lasciateli raffreddare su un piano.

• Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato, quindi mettetelo da parte, girandolo ogni tanto con un mestolo.

• Quando i dischetti si saranno raffreddati, farcitene metà con il cioccolato intiepidito, che dovrà essere cremoso ma abbastanza denso da non colare. Accoppiate i dischetti farciti con quelli vuoti e lasciali riposare in un posto fresco, finché si saranno raffreddati e il cioccolato sarà indurito.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Se non avete la tasca da pasticcere, basta che prendiate un sacchetto trasparente per alimenti, versarvi il composto e tagliarne un angolo, in modo che funga da beccuccio.

• Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria, tagliatelo prima a pezzetti abbastanza piccoli, così da non doverlo scaldare troppo a lungo. Se vi è possibile sarebbe meglio usare un polsonetto: una pentolina con fondo semisferico leggermente bombato, manico lungo e un gancio che permette di essere appoggiato su un’altra pentola un po’ più grande. Il suo fondo senza spigoli facilita il montaggio perfetto di diversi composti delicati e di scaldarli in modo uniforme. Se non lo avete a disposizione, utilizzate una pentolina con due manici, che appoggerete su un’altra pentola appena più grande, dove avrete messo a scaldare un paio di dita di acqua. Il fondo del pentolino piccolo non deve toccare l’acqua, ma si scalderà a contatto del vapore. Tenete sotto controllo il cioccolato e mescolatelo, se possibile con un mestolino piatto in silicone. Appena vedete che il cioccolato si è sciolto, spegnete il fuoco e togliete il pentolino. Non deve entrare alcuna goccia d’acqua nel cioccolato fuso, altrimenti cristallizza e non si può più utilizzare per la ricetta. Nel caso succedesse, provate a recuperarlo, aggiungendo un cucchiaio di panna o di olio di semi ogni 200 g circa di cioccolato, alla stessa temperatura e mescolando velocemente, ma il risultato non è garantito. Se nella lavorazione il cioccolato si dovesse solidificare, basta rimettere il contenitore per poco nella pentola con l’acqua e scaldare leggermente finché si scioglie di nuovo.

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