• Accendete il forno a 90°C (utilizzate possibilmente un termostato apposito). Preparate la placca ungendola leggermente con un po’ di burro e ricoprendola con carta da forno, che così resterà ben ferma.
• In una ciotola capiente montate gli albumi con le fruste elettriche fino a ottenere una neve ferma; aggiungete metà dose di zucchero, il succo di limone (che stabilizzerà il composto) e montate ancora qualche minuto.
• Unite il cacao setacciato, il resto dello zucchero e continuate a montare. Ci vorranno in tutto circa 10-15 minuti perché il composto diventi fermissimo e spumoso: quando lascerà dei solchi precisi e non si muoverà scuotendo la ciotola, allora sarà pronto.
• Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e con questa formate delle palline grosse più o meno come noci, direttamente sulla placca del forno preparata, un po’ distanti tra loro.
• Infornate le meringhe per circa 2-3 ore. Se si formasse della condensa sul vetro del forno, aprite ogni tanto lo sportello per eliminarla.
• A cottura ultimata, prelevate una delle meringhe e verificate la cottura: se all’interno è ancora un po’ morbida, lasciatele ancora 20-30 minuti. Sfornatele, fatele raffreddare e poi toglietele dalla placca.
• Preparate la crema al mascarpone. In una ciotola montate il tuorlo con lo zucchero usando le fruste elettriche, finché otterrete un composto gonfio e chiaro.
• Aggiungete poco alla volta il mascarpone, frullando a bassa velocità, finché si sarà ben amalgamato.
• A parte montate la panna, sempre con le fruste elettriche (ben lavate e asciugate), quindi unitela al composto preparato, mescolando con delicatezza e dal basso verso l’alto per non smontarlo; mettete la crema ottenuta in frigo, coperta da pellicola.
• Spalmate sulla base di metà delle meringhe, ormai fredde, 1 cucchiaio della crema al mascarpone; poi chiudetele a panino con l’altra metà delle meringhe schiacciando delicatamente.
• Decorate a piacere adagiando i lamponi sulla crema e fissandoli sulla cima dei dolcetti con un goccia di cioccolato sciolto a bagnomaria. Fate solidificare il cioccolato e servite subito.
I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante delle Meringhe alla crema di mascarpone e lamponi che dalla cucina invade tutta la casa richiamando i bambini e risvegliando gli adulti. Le Meringhe alla crema di mascarpone e lamponi, anche se non proprio velocissime da cucinare, sono ottime per un dopo cena goloso e perfette per accompagnare il caffè, il tè del pomeriggio e per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso. Le Meringhe alla crema di mascarpone e lamponi regaleranno al vostro buffet un tocco vivace e… friabile! In queste occasioni le potrete preparare insieme ai bambini che saranno felici di improvvisarsi piccoli chef lavorando la pasta insieme a voi. Qualche consiglio per la riuscita di questa ricetta: nella preparazione delle vostre Meringhe alla crema di mascarpone e lamponi gli ingredienti dovranno essere di ottima qualità; se li sceglierete freschissimi, e vi accerterete che l’impasto sia ben omogeneo prima di infornare, queste piccole delizie, belle da vedere e buone da mangiare, vi conquisteranno al primo morso!
• Gli albumi montano perfettamente solo se sono a temperatura ambiente, quindi tirate le uova fuori dal frigorifero per tempo; inoltre, è necessario sgrassare benissimo il recipiente dove li monterete e le fruste: si consiglia di passarli sotto l’acqua bollente e asciugarli bene dopo averli lavati.
• Le meringhe, più che cuocere, devono essere ‘asciugate’ in forno: la temperatura ideale del forno è di 80-90°C e, per raggiungere la consistenza ottimale, possono rimanervi fino a 3-4 ore.
• La meringa cotta risente molto dell’umidità, va quindi conservata in contenitori a chiusura ermetica. Per questo vanno farcite con creme solo immediatamente prima di servirle.
• In questa ricetta per la crema di farcitura delle meringhe si utilizza il tuorlo crudo, ma se volete potete pastorizzare i tuorli.
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