• Preparate la pasta frolla. Setacciate la farina 0, mescolatela alla farina semintegrale e disponetele a fontana. Al centro ponete lo zucchero, la polpa di vaniglia e un pizzico di sale, poi unite lo strutto e l’ammoniaca.
• Iniziate a mescolare con la punta delle dita, aggiungete le uova appena sbattute e incorporate le farine poco alla volta: otterrete delle grosse briciole umide che dovrete compattare, senza lavorare troppo l’impasto. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela con la pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per un’ora.
• Preparate la crema pasticcera per la farcitura. Frullate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, finché otterrete un composto spumoso. Unite la farina setacciata e amalgamate bene, facendo attenzione a non formare grumi.
• Aggiungete a filo il latte freddo mescolando con la frusta a mano, poi grattugiate sulla preparazione la scorza di limone (solo la parte gialla).
• Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa (usate la retina spargifiamma) senza mai smettere di mescolare e spegnete appena prende il bollore e la crema si addensa.
• Mettete la crema in una ciotola capiente e larga, fredda di frigo, mescolatela e poi copritela con la pellicola resistente al calore, appoggiandola direttamente sulla superficie; appena si sarà intiepidita trasferitela in frigo per un’ora circa, perché si raffreddi.
• Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 5-6 mm e con un coppapasta ricavatevi degli ovali, in numero pari. Con metà ricopritevi del tutto gli stampini appositi, imburrati e infarinati.
• Trasferite la crema in un sac à poche senza la bocchetta e spremetela negli stampini, quasi fino all’orlo. Inserite un’amarena in ogni dolcetto.
• Coprite ogni pasticciotto con un altro ovale di frolla e fate aderire bene i bordi, così da sigillare la farcitura all’interno. Tagliate via la pasta eccedente.
• Spennellate la superficie dei dolci con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno statico già caldo a 170°C per circa 25-30 minuti.
• Sfornateli e fateli intiepidire, decorateli con dello zucchero a velo e gustateli.
Quanti dolci squisiti e appetitosi si possono preparare con un po’ di fantasia? I Pasticciotti leccesi sono uno di questi! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), ed erano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto dei dolci fatti in casa, genuini e ricchi che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti! I Pasticciotti leccesi non vi stancheranno mai: soffici e golosissimi, sono ottimi per il dolce risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. Se siete in cerca di un’idea golosa per la festa di compleanno dei vostri bambini, i Pasticciotti leccesi fanno sicuramente per voi: coinvolgete i più piccoli nella preparazione di queste delizie facendoli cucinare insieme a voi. Qualche consiglio per la riuscita di questa ricetta: nella preparazione dei vostri Pasticciotti leccesi il burro dovrà essere di ottima qualità; se lo sceglierete freschissimo, e vi accerterete che l’impasto dei vostri dolcetti sia ben omogeneo prima di friggere, queste piccole delizie, belle da vedere e buone da mangiare, vi conquisteranno al primo morso! E la festa del gusto abbia inizio!
• Se la crema pasticcera è troppo densa, lavoratela per qualche secondo con il mixer a immersione ma senza insistere troppo, solo il tempo necessario per renderla più morbida.
