Profiterole crema e cioccolato

Profiterole crema e cioccolato
  • profiterole da 8 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    40 min

  • Tempo di cottura

    30 min

  • Calorie a porzione

    700 Kcal

  • Note

    2 ore di raffreddamento


4,8 stelle in base a 6 recensioni

Il Profiterole crema e cioccolato è un dolce di origine francese squisito e bello da vedere, ideale quando si desidera gustare un dessert molto goloso o celebrare una ricorrenza importante con qualcosa che sa di buono e di fatto in casa. Seguend... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per l'impasto
  • 150 g di Farina 0
  • 50 g di Burro
  • 3 Uova
  • 1 cucchiaino di Zucchero semolato
  • 250 ml di Acqua
  • Sale
  • Per la farcitura
  • 60 g di Farina 0
  • 2 cucchiai di Cacao amaro
  • 1 Uovo
  • 2 Tuorli
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 500 ml di Latte
  • 1 Limone bio
  • Sale
  • Per la glassa
  • 200 g di Cioccolato fondente al 70%
  • 200 g di Cioccolato al latte
  • 180 ml di Panna fresca
  • 1 cucchiaio di Miele di acacia
  • 40 g di Burro
Preparazione

• Preparate la crema per la farcitura. In un pentolino d’acciaio dai bordi alti e dal fondo spesso mescolate bene la farina setacciata, lo zucchero e un pizzico di sale con un cucchiaio di legno; poi unite l'uovo e i tuorli e continuate a rimestare fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. 

• Aggiungete a filo il latte freddo, mescolando con la frusta per evitare grumi, poi grattugiate sulla preparazione la scorza di limone (solo la parte gialla). 

• Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa (se avete la retina spargifiamma utilizzatela) senza mai smettere di mescolare e spegnete appena prende il bollore e la crema si addensa. 

• Dividete la crema fra due ciotole fredde di frigo e aggiungete subito a una metà il cacao setacciato, mescolando bene affinché si sciolga perfettamente. Coprite le due creme con la pellicola trasparente resistente al calore, appoggiandola direttamente sulla superficie; appena si saranno intiepidite, mettetele in frigo.

• Preparate ora l'impasto per i bigné. In una casseruola non troppo larga e dai bordi alti mettete a scaldare l’acqua con un pizzico di sale; fatevi sciogliere il burro e lo zucchero. 

• Appena prende il bollore, togliete la casseruola dal fuoco e buttatevi la farina già setacciata tutta di un colpo. Rimettete sul fuoco e iniziate a mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno, spingendo e ruotando il composto contro le pareti della casseruola, fino a che non si ‘compatti’ in una palla che, sempre mescolando con energia, tenda a staccarsi sia dal cucchiaio che dalla casseruola. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire 10 minuti, rimestando di tanto in tanto per accelerare il raffreddamento.

• A questo punto aggiungete 1 uovo intero e mescolate con cura finché il composto non sarà riuscito ad assorbirlo (cosa non semplice: l’uovo tenderà a ‘scivolare’ sull’impasto). Incorporato il primo uovo, amalgamate le altre uova con il medesimo procedimento, una alla volta. L’impasto sarà pronto quando risulterà liscio e vellutato. Lasciatelo riposare 10 minuti e nel frattempo impostate il forno a 180°C in modalità ventilato.

• Rivestite 2 placche da forno con carta oleata. Trasferite l’impasto in un sac à poche con il beccuccio liscio, del diametro di circa 1 cm, e rilasciate sulla teglia delle palline di impasto di circa 2-3 cm di diametro, distanziate l’una dall’altra (3-4 cm). Con un dito appena bagnato, schiacciate leggermente la punta di impasto che sarà rimasta su ogni bigné.

• Infornate e fate cuocere per 20 minuti circa. I bigné dovranno risultare dorati in superficie, quindi toglieteli dal forno, staccateli dalla placca e appoggiateli su un vassoio.

• Raffreddati i bigné, mettete la crema bianca in un sac à poche con beccuccio liscio piuttosto piccolo e farcitene metà; poi fate la stessa cosa con la crema al cacao e riempite gli altri bigné.

• Nel frattempo preparate la glassa facendo sciogliere insieme a bagnomaria (o nel microonde) i due tipi di cioccolato. Aggiungete la panna, che avrete portato quasi a ebollizione, il burro, il miele e mescolate bene con una frusta a mano o con una spatola. Trasferite la glassa in frigo per circa 2 ore.

• Disponete uno strato di bigné alla crema in un vassoio da portata tondo o rettangolare, distribuitevi sopra un po’ della glassa fusa, proseguite con uno strato di bigné al cacao e così via fino a comporre la tipica forma a ‘montagna’ del profiterole. Irrorate il profiterole con abbondante glassa e fatelo raffreddare in frigorifero prima di servire.

Dante Daniele

I consigli di Dante

• Attenzione alla farina: deve essere freschissima, altrimenti i bignè non riusciranno. È anche molto importante la temperatura esterna: è sconsigliato preparare i bigné in una giornata umida, difficilmente gonfieranno. 

• Se avanzassero dei bigné, riponeteli in un sacchetto di plastica per alimenti: si conserveranno bene 3, 4 giorni. Potete preparare altra crema e servirli a colazione o come dessert, oppure utilizzarli per un aperitivo salato, riempiti di mousse al prosciutto o al formaggio.

• Naturalmente, i tempi di realizzazione di questa ricetta si ridurranno drasticamente se comprerete i bignè già pronti.

• Per fondere il cioccolato a bagnomaria: riducetelo a pezzetti abbastanza piccoli e trasferitelo nella padella apposita (polsonetto) o in un pentolino con due manici, che appoggerete su un’altra pentola appena più grande, dove avrete messo poca acqua a scaldare. Il fondo del pentolino piccolo non deve toccare l’acqua, ma si scalderà a contatto del vapore. Tenete sotto controllo il cioccolato e mescolatelo con un mestolino in silicone piatto. Appena vedete che il cioccolato si è sciolto, spegnete il fuoco e togliete il pentolino. Se nella lavorazione il cioccolato si dovesse solidificare, basta rimettere il pentolino, per poco tempo, nella pentola con l’acqua e scaldare appena, finché si scioglie di nuovo.

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6 Recensioni

  1. buonaaaaaaaaaaaaaaa

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