Cassata al forno senza burro

Cassata al forno senza burro
  • torta da 10 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    1 H

  • Tempo di cottura

    1 H 25 min

  • Calorie a porzione

    610 Kcal

  • Note

    1 ora di riposo


5 stelle in base a 2 recensioni

La Cassata al forno senza burro è la rivisitazione di uno dei dolci più famosi d'Italia, un dessert tipico della pasticceria palermitana molto antico (le origini risalgono addirittura alla dominazione araba in Sicilia tra il IX e XI secolo) e ... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per il pan di Spagna
  • 45 g di Farina 0
  • 45 g di Amido di mais (maizena)
  • 3 Uova
  • 90 g di Zucchero semolato
  • 1 Limone bio
  • 2 cucchiai di Acqua
  • Sale
  • Per la frolla senza burro
  • 300 g di Farina 0
  • 50 g di Fecola di patate
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 2 Uova bio
  • 80 ml di Olio di semi di girasole spremuto a freddo
  • 3 cucchiai di Acqua
  • 1 Limone bio
  • 1 pizzico di Lievito per dolci
  • Sale
  • Per la farcitura
  • 700 g di Ricotta di pecora
  • 80 g di Cioccolato fondente
  • 80 g di Frutta candita mista
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di Cointreau
  • Sale
  • Per la bagna
  • 100 ml di Acqua
  • 20 g di Zucchero semolato
  • Per la decorazione
  • Zucchero a velo
  • Cacao amaro
Preparazione

• Preparate il pan di Spagna. Montate le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero, l’acqua bollente e un pizzico di sale, usando le fruste elettriche o una planetaria. Dovrete arrivare a un composto spumoso, chiaro e molto fermo: ci vorranno dai 10 ai 15 minuti. Alla fine unite un pizzico di scorza grattugiata di limone.

• Setacciate un paio di volte la farina e l’amido di mais, quindi aggiungeteli poco alla volta al composto, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, molto delicatamente per non smontarlo.

• Versate il composto in una tortiera del diametro di 18 cm, imburrata e infarinata, muovendola adagio per livellare la superficie. Cuocete subito il pan di Spagna in forno preriscaldato a 180°C (funzione statica) per circa 20 minuti, poi abbassate a 170°C per altri 15 minuti, controllando che non si scurisca troppo. Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro del dolce: se risulta umido cuocetelo ancora 5 minuti.

• Sfornate il dolce e fatelo intiepidire, toglietelo dallo stampo e capovolgetelo su una gratella. Appena si sarà raffreddato avvolgetelo in un telo asciutto e mettetelo da parte.

• Dedicatevi alla frolla senza burro. Setacciate la farina, la fecola e il lievito in una ciotola grande; aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e mischiate il tutto usando un cucchiaio.

• Al centro versate l'olio, l'acqua e le uova; grattugiatevi un po' di scorza di limone e iniziate a mescolare, unendo, se il composto risultasse troppo appiccicoso, un altro po' di farina.

• Raccogliete l'impasto a palla, schiacciatelo leggermente, avvolgetelo con pellicola alimentare e ponetelo in frigo per circa 1 ora.

• Preparate la farcitura. Setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero, un pizzico di sale e lavoratela con un mestolo. Unite il liquore, i pezzetti di cioccolato, i canditi e mischiate ancora. Coprite con la pellicola e riponete in frigo.

• Montate adesso la cassata. Infarinate 2/3 circa della frolla all'olio e stendetela su un foglio di carta da forno, fino a formare un cerchio grande abbastanza da ricoprire fondo e pareti di una tortiera da 20 cm di diametro. Trasferitelo insieme alla sua carta nella tortiera e fatelo aderire bene a fondo e pareti.

• Dal pan di Spagna ritagliate un disco, grande come il fondo della tortiera e spesso circa 1 cm. Appoggiatelo sulla frolla appena messa e bagnatelo con una bagna fredda, ottenuta facendo scaldare l’acqua con lo zucchero, finché questo si sarà sciolto.

• Versate nello stampo la crema alla ricotta e livellatela. Copritela poi con un altro disco di pan di Spagna.

• Stendete la pasta frolla avanzata sopra un altro foglio di carta da forno, in un disco grande abbastanza da sigillarlo alla pasta frolla delle pareti. Rovesciatelo con la carta sulla superficie e togliete delicatamente la carta. Ritagliate l’eventuale pasta in eccesso, pizzicate le due frolle con la punta delle dita e mettete in forno statico già caldo a 170°C per 50 minuti circa.

• Sfornate la cassata e rovesciatela delicatamente su un piatto da portata. Eliminate la carta sul fondo e, quando si sarà raffreddata, spolverizzatela con zucchero a velo setacciato e, se lo desiderate, con cacao setacciato.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Questa ricetta sembra molto complicata, ma è solo lunga e prevede varie preparazioni, alcune delle quali possono essere preparate in anticipo. Leggete bene la ricetta e preparate subito tutti gli ingredienti: vedrete che con un po' di pazienza avrete una cassata buonissima, degna del più bravo pasticcere!

• Naturalmente potete usare il pan di Spagna già pronto, ma il risultato sarà decisamente migliore se avrete il tempo di prepararlo da voi.

• Potete conservare la cassata in frigo fino a una settimana, tirandola fuori almeno una mezzora prima di gustarla.

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2 Recensioni

  1. Mamma mia che ricette appetitose!! grazie spadellati!

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