• Preparate la base. In una ciotola montate gli albumi con le fruste elettriche in modo che risultino spumosi ma non troppo duri.
• Spezzettate i biscotti, frullateli nel mixer insieme alle noci e aggiungete il composto agli albumi; unite il miele e mescolate bene con un mestolo.
• Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera (22 cm di diametro) con carta da forno e oliatene la parete. A questo punto versate il composto sul fondo della tortiera livellando bene la superficie. Mettete in frigo a consolidare per circa 30 minuti.
• In una ciotola capiente, usando le fruste elettriche, montate il formaggio insieme allo yogurt e amalgamate bene, in modo da creare un composto cremoso. Sempre frullando unite lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di limone, un pizzico di cannella e le uova sbattute, poco alla volta.
• Lavate e asciugate il mango, tagliatelo in due e togliete il nocciolo. Sbucciatelo e tagliatene metà a tocchetti sottili; aggiungeteli al composto preparato, mescolando a mano con un cucchiaio in legno. Versate la farcitura nella tortiera, sulla base di biscotto, ponete in forno già caldo a 150°C (funzione statica) e lasciate cuocere per circa 1 ora. Sfornate il cheesecake e fatelo intiepidire.
• Preparate la copertura. Mettete in una ciotolina i fogli di gelatina con dell’acqua fredda, per farla ammorbidire.
• Nel frattempo frullate l’altra metà del mango e cuocetelo a fuoco basso in una pentola con lo zucchero a velo, finché quest’ultimo si sarà sciolto, ma senza arrivare a ebollizione; aggiungete i fogli di gelatina scolati e strizzati e mescolate bene. Fate intiepidire la salsa, versatela a filo sulla superficie del cheesecake e lasciatelo raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
• Togliete il cheesecake dal frigo e sformatelo. Passate una spatolina piatta lungo il bordo, così si staccherà dalla parete a cerniera, che toglierete con attenzione. Fate scivolare la torta sul vassoio da portata e, aiutandovi con una spatola piatta, staccate dal fondo la carta e toglietela delicatamente. Quindi servitela.
Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? Il Cheesecake al mango senza burro è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), ed erano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto delle torte classiche della tradizione, di quei dolci genuini e ricchi che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, non passano mai di moda, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti! Il Cheesecake al mango senza burro è un dolce che non vi stancherà mai: soffice e golosissimo, è ottimo per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. Si presta ottimamente per rallegrare un pomeriggio con gli amici. Se siete in cerca di un’idea golosa per una festa, il Cheesecake al mango senza burro fa sicuramente per voi: decoratelo sbizzarrendovi con la fantasia, e coinvolgendo i più piccoli che si divertiranno a personalizzare il dolce con scaglie di cioccolato, granella di nocciola, pezzetti di frutta. E la festa del gusto abbia inizio!
● Se non avete a disposizione il mango fresco potete sostituirlo con delle pesche sciroppate (scolate molto bene).
● Al posto del formaggio spalmabile potete usare la ricotta: il cheesecake risulterà più leggero, anche se con il formaggio è più saporito. Consigliamo di colare la ricotta per qualche ora (tenendola in frigo), così diventerà più compatta.
