Rotolo di crema chantilly e lamponi

Rotolo di crema chantilly e lamponi
  • rotolo da 6 porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    35 min

  • Tempo di cottura

    15 min

  • Calorie a porzione

    550 Kcal

  • Note

    1 ora di riposo


4,9 stelle in base a 8 recensioni

Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? Il Rotolo di crema chantilly all'italiana e lamponi è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nell... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per l'impasto
  • 50 g di Farina 0
  • 50 g di Fecola di patate
  • 4 Uova
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 1 Limone bio
  • 2 cucchiai di Zucchero semolato (per spolverizzare)
  • Sale
  • Per la farcitura
  • 40 g di Amido di mais (maizena)
  • 250 g di Lamponi
  • 2 Tuorli
  • 60 g di Zucchero semolato
  • 500 ml di Latte intero
  • 250 ml di Panna fresca da montare
  • 1 Limone
  • 1/2 baccello di Vaniglia
  • Per la decorazione
  • 2 cucchiai di Zucchero a velo
Preparazione

• Preparate la pasta del rotolo. Fate sciogliere il burro per la teglia in un pentolino. Foderate la placca con carta da forno e spennellatela con il burro sciolto; spolverizzatela di farina, poi togliete l’eccedenza e mettete la placca da parte.

• In una ciotola capiente sbattete le uova qualche secondo con le fruste elettriche, poi versatevi lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Montatele fino a ottenere un composto gonfio e chiaro, quindi aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone. 

• Mischiate bene farina e fecola di patate in una ciotola, poi setacciateli sul composto di uova poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso in alto, con molta attenzione per non smontarlo.

• Versate l’impasto nella placca preparata con la carta, livellatelo delicatamente con una spatola, fino a 1 cm circa di spessore; dategli una forma il più possibile rettangolare e infornate per 7 minuti a 220°C.

• Nel frattempo spolverizzate un telo con metà dose di zucchero; quando la pasta è cotta rovesciatela sul telo, poi staccate il foglio superiore con attenzione. Distribuite sulla superficie il resto dello zucchero e arrotolate la pasta immediatamente, finché si sarà raffreddata.

• Intanto preparate la crema pasticcera, che servirà per la chantilly all'italiana della farcitura. Ponete dei pezzi della scorza del limone (senza la parte bianca, che è amara) in una pentola abbastanza larga, versate il latte e portate quasi a ebollizione a fuoco basso.

• Con le fruste elettriche montate lo zucchero e i tuorli in una ciotola finché il composto risulta chiaro e lo zucchero si è ben sciolto; poi unite l’amido di mais e mescolate con una spatola piatta, in modo da non formare grumi.

• Appena il latte sta per bollire, versate al centro della pentola il composto di uova, zucchero e farina, usando la spatola piatta per recuperarlo tutto dalla ciotola. Alzate la fiamma e aspettate che il latte bolla (schiumerà nella parte esterna) e inizi nella parte centrale a fare come degli sbuffi. Girate velocemente con la frusta a mano, la crema si addenserà immediatamente e dopo pochi secondi sarà già pronta e senza grumi.

• Versatela subito in un contenitore largo freddo di freezer e mescolatelo perché si intiepidisca; togliete le scorze del limone e appoggiate direttamente sulla superficie la pellicola alimentare. Trasferite in congelatore, quando la crema si è appena ulteriormente raffreddate passatela nel frigo perché si raffreddi bene.

Montate la panna fredda con le fruste elettriche in una ciotola (tutto tenuto in frigo per un’oretta), a metà unite lo zucchero a velo e finite di montare.

• Preparate ora la crema chantilly all’italiana. Tirate fuori la crema pasticcera dal frigo, aggiungetevi 2 cucchiai della panna montata e mescolate bene con una spatola. Unite il resto della panna poco alla volta e molto delicatamente, dal basso verso l’alto, sempre con la spatola: otterrete un composto morbido ma ben consistente.

• Potete ora montare il vostro rotolo. Srotolate la pasta, spalmate sulla superficie la crema preparata, lasciando un paio di cm di bordo libero; disponetevi sopra i lamponi, arrotolate nuovamente la pasta con estrema delicatezza, aiutandovi con il telo. Sigillatelo con la pellicola e mettetelo in frigo perché si raffreddi.

• Decorate il rotolo ripieno con lo zucchero a velo setacciato e servite.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Quando preparate questo dolce ricordatevi di levare le uova dal frigo almeno un’ora prima.

• La preparazione di questo rotolo può sembrare complicata, ma non è così: è importante leggere e capire bene i vari passaggi prima di iniziare la lavorazione, seguire le fasi con attenzione e armarsi di pazienza!

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8 Recensioni

  1. D E L I Z I A

  2. BUONISSIMO

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