Torta al cioccolato e mousse di ricotta

Torta al cioccolato e mousse di ricotta
  • torta da 8 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    30 min

  • Tempo di cottura

    35 min

  • Calorie a porzione

    790 Kcal

  • Note

    1 ora di riposo


4,7 stelle in base a 6 recensioni

Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con un po' di fantasia? La Torta al cioccolato e mousse di ricotta è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 200 g di Farina 0
  • 70 g di Amido di mais (maizena)
  • 60 g di Cacao in polvere
  • 120 g di Burro
  • 1 Arancia bio
  • 3 Uova
  • 200 g di Zucchero semolato
  • 50 ml di Panna fresca
  • 1 bustina di Lievito per dolci
  • 1 pizzico di Sale
  • Per la farcitura
  • 500 g di Ricotta vaccina
  • 80 g di Cacao amaro
  • 4 cucchiai di Marsala secco
  • 1 cucchiaino raso di Cannella in polvere
  • 150 g di Zucchero semolato
  • Sale
  • Per la copertura
  • 175 g di Cioccolato fondente
  • 120 ml di Panna fresca
Preparazione

• Foderate il fondo di una tortiera a cerniera (del diametro di 22 cm) con della carta da forno, ungete la parete con poco burro, infarinatela leggermente e mettetela da parte.

• Fate fondere il burro a bagnomaria e, appena si sarà sciolto, spegnete subito. 

• Con le fruste elettriche montate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il burro ancora liquido, il succo e metà della scorza dell’arancia grattugiata (il resto della scorza tenetela da parte), e alla fine la panna, frullando a bassa velocità.

• Incorporate la farina, il cacao e l’amido setacciati versandoli poco alla volta: usate una frusta a mano, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto; infine unite il lievito setacciato, mischiando sempre delicatamente.

• Versate il composto nella tortiera e livellatelo. Cuocete il dolce in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per circa 35 minuti; verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: se esce asciutto è cotta, altrimenti prolungate la cottura di 5-10 minuti. 

• Trascorso il tempo indicato, sfornate la torta e lasciatela intiepidire. Levate la cerniera, staccate la torta dal fondo e levate delicatamente la carta; fatela scivolare su una gratella e lasciatela raffreddare per un’ora circa.

• Preparate la farcitura. Setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero, la scorza dell’arancia grattugiata tenuta da parte, il marsala, la cannella, un pizzico di sale e mescolate con le fruste elettriche, fino a ottenere una crema morbida e ben amalgamata. Se necessario unite ancora un po' di marsala.

• Adagiate la torta fredda su un vassoio e tagliatela in orizzontale, ottenendo 3 dischi di uguale spessore; farcite quello inferiore con 1/3 circa della crema di ricotta e cacao preparata, appoggiatevi sopra un secondo disco, formate un altro strato di crema e terminate con l’ultimo disco, ricomponendo così la torta. Spalmate la crema avanzata sulla superficie e poi rimettete la torta in frigo.

• Preparate la copertura. Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore. Versate la panna in un pentolino, portatela a leggero bollore e poi versatela a filo sul cioccolato, mescolando senza incorporare aria, finché tutto si è amalgamato perfettamente.

• Aspettate che il composto si sia raffreddato (ma sia sempre cremoso) e versatelo sul dolce partendo dal centro, in modo che si allarghi su tutta la superficie e scenda lungo i lati, per ricoprire bene tutto il bordo: aiutatevi eventualmente con una spatola. Decorate a piacere con ciuffetti di panna e con pezzetti di cioccolato, fate solidificare e servite.

Carla Marchetti

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6 Recensioni

  1. Davvero goloso. Consiglio :)))))

  2. una bontą assoluta

  3. Altri Commenti

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