Torta alla mousse di cioccolato e arancia

Torta alla mousse di cioccolato e arancia
  • torta da 12 porzioni
    RICALCOLA GLI INGREDIENTI IN BASE AL NUMERO DEI COMPONENTI DEL TUO NUCLEO FAMILIARE
  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    1 H

  • Tempo di cottura

    15 min

  • Calorie a porzione

    810 Kcal

  • Note

    11 ore di riposo


5 stelle in base a 1 recensione

Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? La Torta alla mousse di cioccolato e arancia è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle rico... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per la base
  • 100 g di Fecola di patate
  • 45 g di Cacao amaro
  • 3 Uova
  • 100 g di Zucchero a velo
  • Per la mousse al cioccolato al latte
  • 250 g di Cioccolato al latte
  • 3 Tuorli
  • 250 ml di Panna fresca
  • Latte
  • 2 fogli di Colla di pesce
  • Per la mousse di arancia
  • 200 ml di Succo di arancia
  • 30 g di Amido di mais (maizena)
  • 3 Tuorli
  • 60 g di Zucchero a velo
  • 200 ml di Panna fresca
  • Per la mousse al cioccolato bianco
  • 250 g di Cioccolato bianco
  • 3 Tuorli
  • 250 ml di Panna fresca
  • Latte
  • 2 fogli di Colla di pesce
  • Per la copertura
  • 310 g di Cioccolato fondente
  • 250 ml di Panna fresca
  • Per decorare
  • Confettini di cioccolato
Preparazione

• Separate i tuorli dagli albumi; ai tuorli aggiungete 1/3 dello zucchero e montate il composto con una frusta a mano.

• A parte, con le fruste elettriche, montate le chiare con il resto dello zucchero a neve ben ferma.

• Unite le chiare ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

• Aggiungete, sempre girando con delicatezza, la fecola e il cacao setacciati.

• Foderate con carta apposita una placca da forno e versatevi l’impasto, stendetelo, aiutandovi con una spatola fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm e trasferitelo in forno preriscaldato a 200°C (funzione statica) per 9 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

• Una volta raffreddata, coppate (tagliate la base) con uno stampo per mousse rotondo, a bordi alti e senza fondo, di 22 cm di diametro, ricavandone un disco.

• Trasferite la base su un piatto e inseritelo nello stampo a cerniera, poi foderate i lati con delle strisce di carta acetata per evitare che la mousse si attacchi ai bordi.

• Preparate la mousse al cioccolato al latte: lasciate in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

• Nel frattempo, tritate il cioccolato,  scioglietelo a bagnomaria e fatelo intiepidire.

• Strizzate la colla di pesce e lasciatela sciogliere a fiamma dolce con qualche cucchiaio di latte.

• Unite al cioccolato i tuorli e la colla di pesce, mescolando con un cucchiaio.

• Con le fruste elettriche semi-montate la panna e aggiungetela al composto, amalgamandola delicatamente.

• Versate la mousse ottenuta sulla base del dolce, livellatela e ponetela a rassodare per un'ora in frigo.

• Preparate la mousse all’arancia: filtrate il succo e scaldatelo in un pentolino.

• Con una frusta a mano sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido setacciato e stemperate con il succo di arancia caldo, mescolando energicamente. Riponete sul fuoco e fate rassodare, sempre girando, infine fate raffreddare completamente.

• Con le fruste elettriche semi-montate la panna e aggiungetela al composto, amalgamandola delicatamente.

• Versare la mousse così ottenuta sullo strato di mousse al cioccolato ormai rassodata e trasferite nuovamente in frigo per un'ora.

• Realizzate anche la mousse al cioccolato bianco eseguendo le stesse operazioni che avete seguito per quella al cioccolato al latte e fate rassodare ancora in frigo per un'ora.

• Adesso preparate la copertura: scaldate la panna in un pentolino e, nel frattempo, tritate il cioccolato in una ciotola.

• Versate poca panna calda alla volta sul cioccolato tritato e mescolate con una spatola incorporandolo piano piano. 

• Utilizzate la ganache al cioccolato per ricoprire la torta in modo uniforme, decorate a piacere con dei confettini di cioccolatoriponetela in frigo per almeno 8 ore.

 • Trascorso il tempo indicato, rimuovete lo stampo e la carta acetata, trasferite la torta su un piatto da portata e servite.

Romina Bartolozzi

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