• In una ciotola lavorate lo zucchero con le uova a bagnomaria per 5 minuti usando le fruste elettriche: dovrete ottenere un composto molto spumoso, questo conferirà una consistenza soffice al pan di Spagna.
• Setacciate la fecola con la farina e il cacao. Unitele pian piano, per non creare grumi, alle uova; usate una spatola e mescolate dal basso in alto, in modo da non smontarle.
• Ungete uno stampo rotondo da 24 cm con il burro, infarinatelo e versatevi il composto preparato. Infornate a 170°C per 30 minuti a forno statico, fino a quando il pan di Spagna non si staccherà dai bordi.
• Nel frattempo, preparate la farcia. Lavate i lamponi, metteteli con lo zucchero di canna e il prosecco in una padella e fateli cuocere, a fuoco molto basso, per circa 10 minuti o fino a quando i lamponi non si saranno quasi sfatti. Lasciate addensare la salsa, non eccessivamente, e infine fatela raffreddare.
• Quando la base di pan di Spagna sarà cotta, fatela intiepidire per qualche minuto e toglietela dallo stampo; appoggiatela su una griglia e aspettate 30 minuti circa, in modo che si raffreddi completamente.
• Trascorso il tempo indicato, tagliate la torta a metà per orizzontale lasciandola sulla griglia, e farcitela con i lamponi cotti: state attenti a lasciare un po’ di bordo libero per non fare fuoriuscire la salsa quando la ricomporrete.
• Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in una pentolina a bagnomaria, controllandolo spesso e mescolando in continuazione. Toglietelo dal fuoco e fatelo appena intiepidire, ma in modo che resti abbastanza fluido.
• Sotto la griglia dove avete messo la torta, sistemate un vassoio per raccogliere il cioccolato che colerà durante l’operazione di copertura. Fate colare il cioccolato fuso sulla superficie e sui bordi, in modo irregolare, così da rendere il dolce più scenografico. Aspettate che si sia raffreddato, decorate a piacere con i lamponi e servite.
Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? La Torta di cioccolato e lamponi è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), e venivano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto delle torte classiche della tradizione come questa Torta di cioccolato e lamponi, di quei dolci genuini e ricchi che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, non passano mai di moda, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti! La Torta di cioccolato e lamponi è un dolce preparato al forno che non vi stancherà mai: soffice e golosissimo, è ottimo per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. La Torta di cioccolato e lamponi si presta ottimamente per rallegrare, insieme a un buon tè o una cioccolata bollente, un pomeriggio con gli amici. Provatela accompagnata da una salsina a base di vaniglia o con una crema. Se siete in cerca di un’idea golosa per la festa di compleanno, la Torta di cioccolato e lamponi fa sicuramente per voi. E la festa del gusto abbia inizio!
• Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria, tagliatelo prima a pezzetti abbastanza piccoli, così da non doverlo scaldare troppo a lungo. Se vi è possibile sarebbe meglio usare un polsonetto: una pentolina con fondo semisferico leggermente bombato, manico lungo e un gancio che permette di essere appoggiato su un’altra pentola un po’ più grande. Il suo fondo senza spigoli facilita il montaggio perfetto di diversi composti delicati e di scaldarli in modo uniforme. Se non lo avete a disposizione, utilizzate una pentolina con due manici, che appoggerete su un’altra pentola appena più grande, dove avrete messo a scaldare un paio di dita di acqua. Il fondo del pentolino piccolo non deve toccare l’acqua, ma si scalderà a contatto del vapore. Tenete sotto controllo il cioccolato e mescolatelo, se possibile con un mestolino piatto in silicone. Appena vedete che il cioccolato si è sciolto, spegnete il fuoco e togliete il pentolino. Non deve entrare alcuna goccia d’acqua nel cioccolato fuso, altrimenti cristallizza e non si può più utilizzare per la ricetta. Nel caso succedesse, provate a recuperarlo, aggiungendo un cucchiaio di panna o di olio di semi ogni 200 g circa di cioccolato, alla stessa temperatura e mescolando velocemente, ma il risultato non è garantito. Se nella lavorazione il cioccolato si dovesse solidificare, basta rimettere il contenitore per poco nella pentola con l’acqua e scaldare leggermente finché si scioglie di nuovo.
