• Pulite le cozze, raschiando i gusci con un coltellino o una spazzola molto dura, eliminate il filo che fuoriesce dalle valve (il ‘bisso’) e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente.
• Ponete le cozze in una casseruola capiente, copritele e fatele aprire a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto la casseruola. Levatele via via che si aprono, poi spegnete ed eliminate le cozze rimaste chiuse e i gusci vuoti. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte; sgusciate una parte delle cozze e conservatele.
• Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle spesse circa 3-4 mm. Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori, eliminando i semi e il liquido di vegetazione.
• Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e fatelo soffriggere in una padella capiente, con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fuoco basso. Aggiungete le zucchine, salate appena e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fiamma moderata, aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua delle cozze.
• Aggiungete ora anche i pomodori, insaporite con il peperoncino e continuate a cuocere per altri 7-8 minuti circa, a fiamma un po’ più alta.
• A fine cottura unite le cozze e cuocete ancora per qualche secondo; solo se necessario regolate di sale.
• Nel frattempo lessate le bavette in abbondante acqua bollente salata; scolatele molto al dente e trasferitele nella padella con il sugo preparato, che avrete rimesso sul fuoco. Saltatele per qualche secondo a fiamma vivace, poi insaporitele con del prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.
Per adattare questa ricetta a persone con intolleranze alimentari, è possibile sostituire le bavette con un’alternativa senza glutine, come spaghetti di riso o di mais. Inoltre, si possono evitare le cozze in caso di allergia ai frutti di mare e utilizzare invece gamberetti o altri frutti di mare consentiti.
Le Bavette con Cozze e Zucchine si abbinano bene a un vino bianco fresco e leggermente fruttato, come un Vermentino o un Pinot Grigio. Anche un vino rosato leggero potrebbe essere una buona scelta.
Per preparare le Bavette con Cozze e Zucchine, avrete bisogno di una casseruola capiente per cuocere le cozze e una padella per saltare le zucchine. Sarà utile avere anche un colino per filtrare il liquido di cottura delle cozze e uno spremiaglio per l’aglio. Infine, un coltello affilato per tagliare le zucchine e una pentola per lessare la pasta saranno necessari.
Pasta allo sgombro e pomodorini
