La Calamarata: La Calamarata è un piatto classico della cucina mediterranea, che unisce la pasta cava ai sapori intensi dei calamari e dei pomodorini freschi. In questa ricetta, i calamari vengono saltati con aglio e vino bianco, mentre i pomodorini vengono cotti lentamente con scalogno, aglio e peperoncino, creando un sugo aromatico e avvolgente.
La calamarata è una pasta tradizionale della regione Campania, particolarmente diffusa nella città di Napoli. La sua forma larga e cava è stata appositamente progettata per catturare al meglio i sughi densi e ricchi, come quello a base di calamari e pomodorini.
È importante saltare i calamari a fuoco vivace solo per breve tempo, in modo da evitare che diventino gommosi. Inoltre, aggiungere il vino bianco durante la cottura aiuta a mantenere la morbidezza dei calamari.
Gli avanzi di calamarata possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Prima di consumarli, è consigliabile riscaldare il piatto in padella aggiungendo un po’ d’acqua o brodo per ridare freschezza al sugo.
