• Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi le uova. Con le mani amalgamate gli ingredienti e lavorate per una decina di minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare per circa mezzora a temperatura ambiente.
• Lavate la bietola, sbucciate le patate e mettetele a lessare. Una volta cotte, schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.
• Pulite ed affettate sottilmente lo scalogno.
• In una pentola antiaderente scaldate il burro e fatevi imbiondire lo scalogno. Unite la bietola e fatela stufare per circa 10 minuti, sino a che non sarà asciutta, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
• Nel mixer tritate la salsiccia, la mortadella e le bietole fredde.
• Trasferite il composto in un recipiente, aggiungete le patate fredde, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e la noce moscata. Con un cucchiaio di legno lavorate il tutto regolando di sale e pepe sino a che non otterrete un impasto morbido.
• Suddividete la pasta preparata in pezzi (conservate i pezzi che non lavorate nella pellicola) e stendeteli uno alla volta con il matterello o passateli nella macchinetta apposita, stringendo via via i rulli sino a raggiungere uno spessore sottile.
• Ricavate dalla sfoglia dei dischetti di circa 5-6 cm di diametro, al centro di ognuno ponete un mucchietto di ripieno, spennellate i bordi con dell’acqua e ripiegateli a forma di mezzaluna. Premete bene i bordi per fare uscire l’aria e sigillateli con i rebbi di una forchetta.
• Lessate i casoncelli per 3-4 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Intanto preparate il condimento.
• In una padella mettete a sciogliere il burro, quindi aggiungete il parmigiano e una spolverata di noce moscata e create una salsina.
• Scolate i casoncelli, conditeli con la salsa ottenuta e serviteli subito.
Casoncelli al Burro: i Casoncelli al Burro sono una ricetta della tradizione lombarda, tramandata di madre in figlia, inizia con la creazione di un impasto liscio ed elastico, realizzato con farina e uova. Il ripieno, ricco di sapori autentici, unisce bietole, salsiccia e mortadella, amalgamati con patate schiacciate, parmigiano e pangrattato. La sfoglia sottile, tagliata e sigillata con cura, racchiude con maestria il delizioso ripieno, pronto per essere lessato in un’acqua leggermente salata. Nel frattempo, una salsa cremosa di burro, parmigiano e noce moscata viene preparata con amore in una padella. Una volta scolati, i casoncelli vengono generosamente conditi con questa salsina, creando un piatto che incanta sia per la sua semplicità che per la sua ricchezza di sapori. Un’ode alla tradizione culinaria, i casoncelli al burro sono un’esperienza gustativa indimenticabile che celebra l’amore per il cibo e la famiglia.
Per preparare i casoncelli al burro, sono utili un matterello per stendere la pasta o una macchinetta per la sfoglia, se disponibile. Inoltre, un tagliapasta rotondo di dimensioni adeguate per ricavare i dischetti di pasta è utile per ottenere una forma uniforme. Per il ripieno, è necessario un mixer per tritare finemente gli ingredienti.
Sì, è possibile preparare i casoncelli al burro in anticipo e congelarli per conservarli più a lungo. Dopo averli riempiti e sigillati, disporli su un vassoio rivestito di carta da forno e congelarli per un paio d’ore. Una volta che sono solidi, trasferirli in un contenitore ermetico o una busta per congelatore. Possono essere conservati in freezer per circa 2-3 mesi. Al momento di servirli, cuocerli direttamente dal congelatore in acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti in più rispetto alla cottura normale.
Gnocchi con crema di formaggio e noci
