Gnocchi di ricotta e di zucca al taleggio senza glutine

Gnocchi di ricotta e di zucca al taleggio senza glutine
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    40 min

  • Tempo di cottura

    40 min

  • Calorie a porzione

    610 Kcal

  • Note


5 stelle in base a 3 recensioni

Gli Gnocchi di ricotta e di zucca al taleggio sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato dai vostri amici amanti del mangiare bene e sano. Si tratta di una ricetta molto gustosa, ormai tipica della cucina mediterranea. &Eg... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per gli gnocchi
  • 100 g di Farina di riso
  • 100 g di Farina di grano saraceno
  • 200 g di Zucca
  • 200 g di Patate piccole
  • 2 Uova
  • 250 g di Ricotta di pecora
  • 80 g di Parmigiano grattugiato
  • Noce moscata
  • Sale
  • Per il condimento
  • 160 g di Taleggio
  • 100 ml di Latte
  • 4 foglie di Salvia fresca
  • 1 noce di Burro
  • Sale e Pepe
Preparazione

• Mondate e tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in forno a 180°C per circa 30 minuti. Quando è morbida schiacciatela bene con una forchetta, fino a ottenere un composto cremoso ma sodo.

• Nel frattempo cuocete a vapore le patate calcolando 20 minuti da quando l'acqua bolle. Infine sbucciatele e riducetele in purea con una forchetta o con lo schiacciapatate.

• Preparate l'impasto per gli gnocchi di zucca. In una ciotola sbattete metà dose di uova con una forchetta, quindi mescolatele con la purea di zucca e poi amalgamate quella di patate.

• Aggiungete circa metà dose di farina di riso e metà dose di grano saraceno, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto e, se risultasse troppo appiccicoso, unite ancora un po’ delle due farine. Formate una palla, copritela con la pellicola alimentare e trasferitela in frigo per 10 minuti.

• Dedicatevi ora all'impasto per gli gnocchi di ricotta. Lavorate la ricotta (che avrete scolato finché avrà perso buona parte del liquido) in una ciotola con una forchetta. Aggiungete il parmigiano, le uova avanzate sbattute, un pizzico di noce moscata e uno di sale, poi unite un po’ meno della farina di grano saraceno e della farina di riso avanzate. Lavorate l’impasto e, se fosse troppo appiccicoso, unite ancora un po’ delle farine, formate una palla, copritela con la pellicola e lasciatela in frigo per una decina di minuti.

• Riprendete i due impasti. Lavoratene uno sulla spianatoia leggermente infarinata (con farina di riso), formate dei bastoncini dello spessore di un grosso dito e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm; per conferirgli la forma tipica degli gnocchi, potete passarli sul retro di una grattugia o sui rebbi di una forchetta. Adagiateli via via su un piano coperto con carta da forno. Procedete così anche con il secondo impasto. Intanto ponete al fuoco una pentola grande con abbondante acqua.

• A questo punto preparate il sugo. In una padella antiaderente capiente, tipo saltapasta, scaldate quasi fino a ebollizione il latte, con il burro e le foglie di salvia. Unite il taleggio tagliato a dadini, fatelo fondere girandolo con un mestolo, spegnete e tenete in caldo.

 Appena l’acqua bolle, salatela leggermente e calatevi gli gnocchi; via via che salgono a galla toglieteli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il sugo. Infine scaldateli per un paio di minuti a fuoco medio, facendoli 'saltare' delicatamente nella padella; serviteli immediatamente, dopo aver spolverizzato con pepe appena grattugiato.  

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Per questa ricetta è preferibile che usiate la ricotta privata del siero, per evitare di dover aggiungere troppa farina di riso. Preparatela almeno 12 ore prima; mettetela in un colino, che appoggerete su una ciotola fonda, coprite tutto e ponete in frigo a scolare.

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3 Recensioni

  1. BUONISSIMOOO

  2. mmmmmmmm

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