Gnocchi di ricotta e di zucca al taleggio

Gnocchi di ricotta e di zucca al taleggio
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    40 min

  • Tempo di cottura

    40 min

  • Calorie a porzione

    670 Kcal

  • Note


4,8 stelle in base a 4 recensioni

Gli Gnocchi di ricotta e di zucca al taleggio sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato dai vostri amici amanti del mangiare bene e sano. Si tratta di una ricetta molto gustosa, ormai tipica della cucina mediterranea. &Eg... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Per gli gnocchi
  • 300 g di Farina 0
  • 200 g di Zucca
  • 200 g di Patate piccole
  • 1 Uovo
  • 250 g di Ricotta di pecora
  • 80 g di Parmigiano grattugiato
  • Noce moscata
  • Sale
  • Per il condimento
  • 160 g di Taleggio
  • 100 ml di Latte
  • 4 foglie di Salvia fresca
  • 1 noce di Burro
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Mondate e tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in forno a 180°C per circa 30 minuti. Quando è morbida schiacciatela bene con una forchetta.

• Nel frattempo cuocete a vapore le patate, calcolando 25 minuti da quando bolle. Infine sbucciatele e riducetele in purea con la forchetta o con lo schiacciapatate.

• In una ciotola sbattete metà dose di uova con la forchetta, quindi mescolatele con la purea di zucca e poi amalgamate quella di patate.

• Aggiungete circa metà dose di farina, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto e, se risultasse troppo appiccicoso, unite altra farina. Formate una palla, copritela con la pellicola alimentare e trasferitela in frigo per 10 minuti.

• Lavorate la ricotta (possibilmente scolata) in una ciotola con una forchetta. Aggiungete il parmigiano, le uova avanzate sbattute, un pizzico di noce moscata e uno di sale, poi unite un po’ meno della farina avanzata. Lavorate l’impasto e, se fosse troppo appiccicoso, unite altra farina, formate una palla, copritela con la pellicola e lasciatela in frigo per una decina di minuti.

• Riprendete i due impasti. Lavoratene uno sulla spianatoia leggermente infarinata, formate dei bastoncini dello spessore di un grosso dito e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm; per conferirgli la forma tipica degli gnocchi, potete passarli sul retro di una grattugia o sui rebbi di una forchetta. Adagiateli via via su un piano coperto con carta da forno. Procedete così anche con il secondo impasto. Intanto ponete al fuoco una pentola grande con abbondante acqua.

• A questo punto preparate il sugo. In una padella antiaderente capiente, tipo saltapasta, scaldate fino quasi a ebollizione il latte insieme al burro e alle foglie di salvia. Unite il taleggio tagliato a dadini, fatelo fondere girandolo con un mestolo, spegnete e tenete in caldo.

• Appena l’acqua bolle, salatela leggermente e calatevi gli gnocchi; via via che salgono a galla toglieteli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il sugo. Infine scaldateli per un paio di minuti a fuoco medio e poi servite immediatamente, dopo aver spolverizzato con pepe appena grattugiato.

Carla Marchetti

I consigli di Carla

• Per questa ricetta è preferibile che usiate la ricotta privata del siero. Preparatela almeno 12 ore prima; mettetela in un colino, che appoggerete su una ciotola fonda, coprite tutto e ponete in frigo a scolare: in questo modo assorbirà meno farina.

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4 Recensioni

  1. Taglialatela 27 Novembre 2016

    buoni

  2. ci dono altre varianti???

  3. Altri Commenti

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