Maccheroni strascicati

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
2 h e 20 min
Calorie a porzione
685 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
2 h e 20 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni














  1. Portate a leggero bollore circa 1/3 del brodo.
  2. Pulite bene il fegatino di pollo, lavandolo sotto l’acqua corrente, tagliate via con attenzione tutte le parti verdi venute a contatto con il fiele (che renderebbe molto amaro il sugo) e tutti i nervetti bianchi. Sciacquate di nuovo il fegatino, asciugatelo con carta da cucina e quindi tritatelo con il coltello a triangolo, sul tagliere; trasferitelo poi in una ciotolina.
  3. Tritate sul tagliere la pancetta e mettetela da parte, separata dal fegatino.
  4. Mondate cipolla, carota e sedano e tritateli grossolanamente. Fateli soffriggere a fuoco medio in un tegame capiente con un fondo di olio, per 4-5 minuti. Quando saranno ben asciutti aggiungete la pancetta tritata, alzate la fiamma e fatela rosolare per pochi minuti.
  5. Unite adesso il fegatino preparato e lasciate che diventi chiaro, poi aggiungete la carne, sgranatela con il mestolo e lasciatela colorire bene.
  6. Sfumate con il vino, appena non si sentirà più il suo odore versate il latte, in 2-3 volte, e fatelo ritirare. Aggiungete i pomodori spezzettati, salate e pepate e riportate a bollore; aggiungete il brodo bollente, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere il sugo per circa 2 ore. Controllate sempre la densità, nel caso unite ogni tanto dell’acqua bollente, e mescolate spesso.
  7. Quando il sugo sarà quasi cotto, ponete al fuoco il brodo che resta e portatelo a ebollizione.
  8. Trasferite la pasta cruda nel tegame con il sugo e mescolate bene, per farla insaporire. Versate un mestolo del brodo bollente e mescolate, continuando a cuocere su fiamma moderata. Unite via via il resto del brodo, procedendo come se fosse un risotto.
  9. Quando i maccheroni saranno cotti, serviteli immediatamente.

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Ricetta di Carla Marchetti
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