Ravioli di funghi porcini alla pancetta

Ravioli di funghi porcini alla pancetta
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    45 min

  • Tempo di cottura

    50 min

  • Calorie a porzione

    660 Kcal

  • Note

    1 ora di riposo


5 stelle in base a 2 recensioni

I Ravioli di funghi porcini alla pancetta sono un primo piatto sfizioso e saporito, ideale da proporre nel menu di tutta la famiglia perché è una preparazione delcata e gustosissima. Questo primo accontenta bambini e adulti ed è un&rsqu... 

ingredientiINGREDIENTI
  • Ravioli gluten free
  • Per la pasta
  • 100 g di Farina 0
  • 200 g di Semola di grano duro
  • 3 Uova
  • Sale
  • Per il ripieno
  • 500 g di Funghi porcini freschi
  • 2 Patate
  • 1 Cipolla piccola
  • 1 spicchio di Aglio
  • 20 g di Parmigiano grattugiato
  • 10 cl di Vino bianco secco
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Per il sugo
  • 80 g di Pancetta affumicata a dadini
  • 1 Carota
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

• Preparate la sfoglia. Setacciate le farine, disponetele a fontana e al centro versatevi le uova. Sbattetele leggermente con un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; se necessario aggiungete poca acqua a temperatura ambiente. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola alimentare e fatelo riposare per 30 minuti.

• Dedicatevi alla farcitura. Pulite i porcini strofinandoli con un telo umido, poi tritateli grossolanamente.

• Sbucciate cipolla e aglio, tritateli finemente e fateli rosolare in padella con un filo di olio per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite i funghi, fate saltare per 2 minuti,sfumate con il vino, aggiustate di sale e cuoceteli per 10-15 minuti a fiamma moderata, in modo che si ammorbidiscano. Ogni tanto aggiungete dell’acqua, se necessario, ma alla fine il composto dovrà risultare piuttosto asciutto.

• Intanto lessate le patate tagliate a cubetti per circa 10 minuti, poi trasferitele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta in modo da ottenere un purè.

• Aggiungete i funghi cotti, del prezzemolo tritato e il parmigiano; regolate di sale e pepe, mescolate e fate raffreddare.

• Stendete ora la pasta a uno spessore di circa 1 mm. Sul bordo vicino a voi formate una fila di mucchietti di farcitura ai funghi, distanti 3-4 cm tra loro. Piegate il bordo della sfoglia su se stessa, coprendo il ripieno, in modo da ottenere un piccolo cilindro lungo: con una mano, di taglio, schiacciate lo spazio tra un mucchietto e l’altro.

• Con l'attrezzo tagliapasta ritagliate i ravioli e sigillateli bene, poi adagiateli su un vassoio coperto di carta da forno o spolverizzato con farina. Continuate così fino a esaurimento della pasta. Fate riposare i ravioli per 30 minuti.

• Pelate la carota e tagliatela a dadini. Tritate finemente degli aghi di rosmarino.

• Fate appassire lo spicchio di aglio ‘vestito’ (con la buccia) e schiacciato in una padella larga con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Fatevi rosolare la pancetta per 4-5 minuti, girandola spesso.

• Togliete la pancetta e versate nella padella i dadini di carota e il trito di rosmarino, aggiungete poca acqua calda e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Eliminate l’aglio, rimettete in padella la pancetta, se necessario regolate di sale e spegnete, mantenendo in caldo.

• Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, per circa 4-5 minuti, poi trasferiteli via via nella padella con il sugo e mescolateli delicatamente, mandandoli ancora qualche secondo a fiamma media. Servite spolverizzando con pepe appena macinato.

Carla Marchetti

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2 Recensioni

  1. B U O N O @@@@@@@

  2. molto saporiti questi ravioli

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