Reginette con peperoni, zucchine e mandorle

Reginette con peperoni, zucchine e mandorle
  • porzioni
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  • Difficoltà

  • Costo

  • Tempo di preparazione

    10 min

  • Tempo di cottura

    15 min

  • Calorie a porzione

    520 Kcal

  • Note


4,8 stelle in base a 4 recensioni

Le Reginette con peperoni, zucchine e mandorle sono un primo piatto saporito e molto veloce. La preparazione di questa ricetta dai profumi delicati e invitanti, è semplice e adatta a chi ha poco tempo ma ha voglia di gustare un piatto buono e nu... 

ingredientiINGREDIENTI
  • 360 g di Reginette
  • 1 Peperone rosso piccolo
  • 1 Peperone giallo piccolo
  • 4 Zucchine piccole
  • 40 g di Mandorle a lamelle
  • 40 g di Parmigiano a scagliette
  • 1 spicchio di Aglio
  • Mentuccia (Nepitella)
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per le zucchine)
  • 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per i peperoni)
  • Sale
Preparazione

• Lavate le verdure, tagliate le zucchine a fettine tonde e sottili e i peperoni a falde, dopo averli mondati dei semi e dei filamenti bianchi interni. 

• Mettete contemporaneamente 2 padelle antiaderenti sul fuoco: in una fate soffriggere con l’olio l’aglio e le zucchine a fiamma sostenuta, velocemente e girando spesso in modo che dorino senza bruciarsi. Spegnete, salate leggermente e profumate con una manciata di foglie di mentuccia.

• Nell’altra padella fate stufare coperti ma a fiamma vivace i peperoni con olio e acqua. Girateli di tanto in tanto ed eventualmente aggiungete un poco d’acqua fino a che non risulteranno morbidi ma al dente (circa 12-15 minuti). Spegnete e salate leggermente.

• Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le verdure; unite metà dose di mandorle, mescolate, lasciate insaporire a fuoco vivace per qualche istante e servite cospargendo il piatto con il resto delle mandorle, il parmigiano e qualche fogliolina di mentuccia. 

Emilia Daniele

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4 Recensioni

  1. BUONE

  2. proprio il tipo di ricette che cercavo

  3. Altri Commenti

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